秘制：蛋黄肉粽

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老公说以前吃过一次南方的肉粽，很好吃！我学着做了一次，他和儿子都说好吃。 今天又做了一次，回家给爸妈尝尝，晚上做好了，满屋香气，没忍住尝了一个，比上次还要好！ 我稍微改动了一下小细节，味道更加香浓，粽叶的香、米香、肉香和蛋黄香，各种香味儿分明而又和谐！ 好吃到飞起来！

秘制：蛋黄肉粽的用料

鸭蛋黄 一袋20个 粽叶 一袋
糯米 三斤 五花肉 400克
生抽 适量 老抽 适量
味极鲜 适量 蚝油 适量
姜粉 适量 五香粉 适量
花椒粉 适量

秘制：蛋黄肉粽的做法

秘制：蛋黄肉粽的做法图解1

步骤1

糯米的处理：提前一天泡或者来不及的话直接用开水泡，作用差不多，泡三个小时，控水用半碗生抽，两勺老抽，两勺味极鲜，一勺蚝油，三克五香粉，三克花椒粉，三克盐！静置三小时以上，我放了六个小时！
秘制：蛋黄肉粽的做法图解2

步骤2

五花肉的处理：最好是农村笨猪肉，香！泡一会儿，切厚片，加姜粉过开水去血沫，控水，用小半碗生抽，一勺老抽，两克盐，五香粉和姜粉各两克，冰箱冷藏三小时以上！
秘制：蛋黄肉粽的做法图解3

步骤3

粽叶的处理：泡软，刷净！
秘制：蛋黄肉粽的做法图解4

步骤4

咸蛋黄的处理：尝一下，淡了就再放点盐，淡了不好吃，我借鉴了蛋黄酥的做法，喷白酒，上烤盘160度烤十分钟！表面出油了，很香！蛋黄有真假，仔细分辨，“红太阳”的很棒！
秘制：蛋黄肉粽的做法图解5

步骤5

包好，上高压锅用豆和蹄筋的选项，不开盖连压两次！好了不要开盖第二天再打开吃！味道太香了！我没忍住吃了一个！

秘制：蛋黄肉粽的烹饪技巧

肉的处理使得肉粽香而不腻，蛋黄的烤制让它里面的油脂得以释放，鲜香尽现，煮好的粽子汤上面漂着一层蛋黄油，和海鸭蛋打后冒出的金色油一样鲜香，不要浪费，可以做其它肉菜时使用，有浓浓的米香和粽叶香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-13

©本菜谱的做法由 媛de美食 编写，未经授权不得转载

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