日食记丨番茄鱼

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鱼骨炖出奶白的鱼汤，再加入番茄炒出沙，变成红彤彤的一锅，关火滑入鱼片，用余温烫熟，是最嫩最鲜的口感。裹上汤汁夹起一块，能吃下好几口米饭。

番茄鱼的用料

黑鱼 1条 番茄 2个
鸡蛋 1个 料酒 1勺
番茄沙司 1勺 淀粉 少许
葱姜 适量 熟白芝麻 少许
盐 适量

番茄鱼的做法

日食记丨番茄鱼的做法图解1

步骤1

一条黑鱼处理干净切成薄片（可让菜场大叔帮忙），加少许盐、1勺料酒、1个鸡蛋清和少许淀粉拌匀，腌制20分钟，鱼骨和鱼头切开备用。
日食记丨番茄鱼的做法图解2

步骤2

热锅热油，下鱼头、鱼骨和几片姜中火煎至金黄。
日食记丨番茄鱼的做法图解3

步骤3

倒入适量清水、葱结，大火煮沸转小火慢炖30分钟，鱼头和鱼骨弃用，鱼汤备用。
日食记丨番茄鱼的做法图解4

步骤4

2只番茄去皮，切小块备用。 *注：顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，即可轻松撕去表皮。
日食记丨番茄鱼的做法图解5

步骤5

取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸。
日食记丨番茄鱼的做法图解6

步骤6

下腌好的鱼片煮熟后，关火。
日食记丨番茄鱼的做法图解7

步骤7

撒上少许熟白芝麻和葱花，番茄鱼完成！

番茄鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-17

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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