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100%中种法绵软橙香吐司（含糖渍橙皮制作）-新年乐分享
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过年啦过年啦~光吃普普通通的橙子桔子水果少了点儿新意，何不将橙皮揉进面团儿里，过年的时候端出一盘热气腾腾又隐隐透着橙香的吐司分享给客人们吃，岂不更加惊艳？原配方来自O姐，我略微改动了一下~
绵软橙香吐司的做法
步骤1
橙子用盐水清洗干净、擦干
步骤2
切成6-8瓣
步骤3
切离橙子果肉部分
步骤4
控干橙皮的水分
步骤5
用小刀将残留的果肉和白色部分清理干净
步骤6
将处理好的橙皮切成小丁
步骤7
玻璃罐子消毒控干，按“一层白砂糖+一层橙皮丁”的顺序重复铺入玻璃罐，直到橙皮丁全部用完，最上面是铺白砂糖
步骤8
密封、盖紧玻璃罐放入冰箱冷藏3-5天后即可用，我放了一周做了一次，后又过了一周做了第二次，橙皮丁还剩一点，大约不够做第三次了
步骤9
所有中种材料混合成团，室温发酵1小时后，转冷藏发酵17-22小时
步骤10
面团发酵到2.5-3倍大
步骤11
中种面团撕小块，加入主面团材料中除盐和黄油以外的所有材料，开始揉面
步骤12
揉到初级扩展阶段，因为是100%中种做法，所以很容易就能达到均匀膜哦
步骤13
加入盐搅打一分钟之后加入软化的黄油继续揉面
步骤14
揉到完全扩展阶段，手套膜啦
步骤15
收圆成团，盖一个盆、静置10-15分钟
步骤16
静置完成后，排气，均分成三份，收口向下揉圆松弛15分钟左右
步骤17
松弛过后，取一块面团，仍然收口向下，擀成长方形面片之后翻面
步骤18
翻面后继续向上、向下擀长面片（下部可以扒边），由上至下卷起来，让面团卷卷粗细宽窄一致，卷好的收口捏紧，放一边松弛
步骤19
三个面团分别卷好后，用塑料盒罩起来，松弛20-25分钟，为二次擀卷做准备
步骤20
松弛过后的面卷，收口向下，二次擀卷开始~擀成长方形面片之后翻面
步骤21
翻面后继续向上、向下擀长面片（面片宽度大约4-5指宽，也就是450g吐司盒的宽度小一点，面片下部可以扒边）（长度大约45公分，卷好后大约2.5圈），由上至下卷起来，边卷边收拢面团卷，让面团卷粗细宽窄一致，卷好的收口捏紧
步骤22
三个面团全部二次擀卷完成之后再放入吐司盒哦，这样可以摆放地好一些
步骤23
进行二次发酵，温度36°，湿度80-85%，大约2小时
步骤24
发酵完成，大约是吐司盒九分满
步骤25
这次我表面刷牛奶，希望得到一个亚光色的表皮
步骤26
烤箱175°预热，烤制时调到165°，烤制40分钟左右
步骤27
烤完之后香喷喷，拉丝明显
步骤28
拍个暖暖的照片~绵软橙香吐司的烹饪技巧
1.一个橙子的橙皮大约可以做2.5次该配方的橙皮吐司；
2.原方中种里面不是用的全蛋液，而是蛋白液，第二次做橙皮吐司时、我刚好有剩余的全蛋液所以大胆替换中种里面的蛋液，吃起来和做起来貌似和蛋白液没区别；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-02-22
©本菜谱的做法由 叽里咕噜小厨娘 编写，未经授权不得转载
叽里咕噜小厨娘
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