云南菜~腌菜（宣威版）

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云南人的饭桌上必不可少的调料之一就是腌菜（酸菜），从早餐开始，必不可少，每个地区的酸腌菜味道也不一样，宣威人的腌菜酸甜可口

腌菜的用料

大苦菜 3kg 姜 1kg
盐 1袋 严小姐手工坊私定草果 20克
八角 20克 严小姐手工坊私定红糖 500克
花椒 20克 辣椒面 1kg

腌菜的做法

云南菜~腌菜（宣威版）的做法图解1

步骤1

大苦菜晾晒半干后，洗净，控水
云南菜~腌菜（宣威版）的做法图解2

步骤2

切碎
云南菜~腌菜（宣威版）的做法图解3

步骤3

加入盐
云南菜~腌菜（宣威版）的做法图解4

步骤4

使劲揉搓出多余水分 捞出
云南菜~腌菜（宣威版）的做法图解5

步骤5

姜切大片即可
云南菜~腌菜（宣威版）的做法图解6

步骤6

加入调料，红糖打碎
云南菜~腌菜（宣威版）的做法图解7

步骤7

和拢即可
云南菜~腌菜（宣威版）的做法图解8

步骤8

放入土坛或者玻璃坛中，密封1个月后开封
云南菜~腌菜（宣威版）的做法图解9

步骤9

密封加入水，放在阴凉处，整年都可以食用

腌菜的烹饪技巧

全程不能碰到油，大苦菜晒到5分水分脱落即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-06 · 云南省

©本菜谱的做法由 严小姐手工坊 编写，未经授权不得转载

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