人见人爱的奶油闪电泡芙 | 附成功制作的三大要素

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小龙IRIS

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泡芙是一款制作简单，外形百变又十分好吃的小点心。传说中因为过于美味，总能让人闪电一般地速度吃完，故而得名: 闪电泡芙。

人见人爱的奶油闪电泡芙 | 附成功制作的三大要素的用料

泡芙的制作材料	水 60ml
纯牛奶 70ml	黄油 65g
盐 3g	细砂糖 3g
低筋面粉 75g	鸡蛋 2个
内馅的制作材料	淡奶油 220g
细砂糖 20g	水果适量

人见人爱的奶油闪电泡芙 | 附成功制作的三大要素的做法

步骤1

鸡蛋搅拌均匀，面粉过筛备用。鸡蛋约60-65克左右一个。

步骤2

锅中放入水、纯牛奶、盐、糖、黄油，以中火融化黄油，搅拌均匀。

步骤3

待水烧开冒小泡泡后立即转小火，并倒入全部面粉。

步骤4

迅速将面团搅拌至没有干粉后立即离火，然后再将面团搅散开。此步骤小火倒入面团搅拌均匀再关火，主要是为了烫熟面粉，这是泡芙成功的关键一。

步骤5

趁面团温热，鸡蛋液分两到三次倒入。

步骤6

注意：必须先将前一次的蛋液搅拌均匀后再加下一次的蛋液。

步骤7

倒完蛋液后，用刮刀将面糊搅拌均匀，拉起面糊时会有自然垂下而不掉落的倒三角形，如图。面糊加的鸡蛋液可根据面糊稀稠度来调整。如果没有加完蛋液，就能拉出三角形，便可不用继续加鸡蛋液。如果面糊过稠，可再加入适量鸡蛋搅拌均匀，直到能调至成照片中的自然垂下的三角形即可。此步骤为成功要素二。

步骤8

裱花袋装上裱花嘴后放入杯子中，用刮刀将面糊装入挤花袋。

步骤9

》用中号8齿裱花嘴挤的面糊。

步骤10

》用中号14齿裱花嘴挤的面糊。没有裱花嘴的小伙伴也可以直接用小汤匙勺面糊，再整理形状。又或者用保鲜袋装面糊，再剪一个小洞挤面糊即可。

步骤11

在铺好油纸的烤盘上挤出形状均匀的直线面糊。多余的面糊不要浪费，可以在旁边挤上几个小泡芙。因为烘烤后泡芙会膨胀，所以要预留足够的空隙。

步骤12

烤箱提前预热200度，将烤盘放置中层，烘烤20-25分钟。

步骤13

》泡芙烤制中切忌打开烤箱，否则会回缩。此步骤为成功要素三。

步骤14

观察泡芙颜色变成金黄色或者褐色便可取出，然后晾凉。如果颜色太深就是烤焦了，可根据实际情况略缩短烘烤的时间。

步骤15

打发淡奶油。细砂糖分三次加入打发奶油，打至出现清晰硬挺的纹路，提起打蛋头，能拉出小尖角。平时我比较喜欢打发到7、8分的程度，浓稠酸奶的口感。

步骤16

》成功的泡芙应该充分膨胀起来。

步骤17

》外皮酥脆，内部空洞。

步骤18

用刀子（或者剪子）切开泡芙，挤上奶油。

步骤19

放上新鲜水果切片，再给泡芙表面筛上糖粉。

步骤20

外皮酥脆，内馅柔滑，甜而不腻。

步骤21

夏天就快到了，又是展现身材的好时机。得控制好自己，不要一下子吃太多了。

人见人爱的奶油闪电泡芙 | 附成功制作的三大要素的烹饪技巧

1.不用拘泥于2个鸡蛋的用量，可按面糊稀稠程度来调整蛋液的量。 2.根据烤箱的具体情况调整烤制温度和时间。 3.烤制过程中不可打开烤箱，否则会容易塌掉。 4.可根据自己喜欢的口味搭配各种水果和内馅（巧克力酱、卡仕达酱、冰淇淋等）。 5.内馅在泡芙皮里放久了，会将皮泡软而影响口感，所以建议现挤现吃。泡芙的保存方法：烤制好的泡芙吃不完怎么办？用保鲜袋装起来，可放入冰箱冷藏一个星期左右。吃的时候再取出，放入烤箱180度烤制3到5分钟，将表皮烤到酥脆。泡芙凉却后再填上自己喜欢的内馅即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-22

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