豆苗鱼羹

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春天是各种豆类新鲜上市的季节。而豌豆，自打发芽开始，便为人类的餐桌提供了一道绝佳的食材——豆苗。这种青翠幼嫩的幼芽还未来得及吐出豆荚，正是汁水丰腴，爽脆可口的时候。配上嫩滑的鱼肉和豆腐，稍加勾芡，无须过多的调料，便可以把春的味道收入心田里。

豆苗鱼羹的用料

鲈鱼 1条 豆苗 100g
南豆腐 80g 玉米淀粉 8g
盐（可不加） 2g 生姜 1片
小葱 1根 清水 适量

豆苗鱼羹的做法

豆苗鱼羹的做法图解1

步骤1

生姜切丝。
豆苗鱼羹的做法图解2

步骤2

切葱段。
豆苗鱼羹的做法图解3

步骤3

洗净去干净内脏的鲈鱼两面抹盐。 其他鱼都行，不过要尽量避免小刺多的鱼种，否则挑刺是个困难而充满风险的过程。
豆苗鱼羹的做法图解4

步骤4

鱼肚里塞入葱段。
豆苗鱼羹的做法图解5

步骤5

鱼身撒上姜丝。
豆苗鱼羹的做法图解6

步骤6

冷水入锅，水开后大火蒸15分钟。
豆苗鱼羹的做法图解7

步骤7

南豆腐切小块。 关于豆腐的分类，可以在后台回复’豆腐‘进行查看。
豆苗鱼羹的做法图解8

步骤8

把蒸好的鱼取出。
豆苗鱼羹的做法图解9

步骤9

夹出鱼肉。
豆苗鱼羹的做法图解10

步骤10

鲈鱼除了鱼骨外，小刺几乎没有。不过也要仔细捏一遍，发现小刺了就挑出。
豆苗鱼羹的做法图解11

步骤11

豆苗焯水约15秒。
豆苗鱼羹的做法图解12

步骤12

捞出后过下凉水，可以保持鲜翠的颜色。
豆苗鱼羹的做法图解13

步骤13

沥干水分后待用。

步骤14

烧一锅水。
豆苗鱼羹的做法图解15

步骤15

水开后倒入豆腐块，煮约2分钟。
豆苗鱼羹的做法图解16

步骤16

接着把鱼蓉倒入，继续煮约2分钟。
豆苗鱼羹的做法图解17

步骤17

加入豆苗。
豆苗鱼羹的做法图解18

步骤18

调一碗淀粉水做芡汁。
豆苗鱼羹的做法图解19

步骤19

把芡汁倒入汤锅里，煮至汤汁浓稠。
豆苗鱼羹的做法图解20

步骤20

调入盐，即可出锅。

豆苗鱼羹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-02

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 焯 清淡 汤

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