心太软-抹茶戚风布蕾欧

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亮叔爱食记

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这是一个当面包爱上蛋糕的故事当奶香四溢的布蕾欧修面包温柔的抱住害羞的抹茶戚风小姐又会给我们带来什么样的口味和体验？都知道亮叔很少会去做蛋糕甜品类一方面亮叔在这方面技术平平拿不出手不想去误人子弟还有一方面就是家人都不太爱吃蛋糕甜品久而久之我也就不做了但是！这段时间接二连三的收到三家面粉品牌寄来的样品希望我给一些对不同粉类的体验和评鉴当然如果寄来的都是高粉吐司粉法国粉那完全没问题… 关键寄来的品种还蛮齐全以上说的都有还附带了低筋面粉… 看着两袋10KG 一袋25KG 还有零零散散的好几包1KG的低筋面粉我陷入了沉思… 拿来做曲奇？想法不错 …可是黄油做错了什么？！做蛋糕？甜品？家人不吃快递不便… 可是也不能眼睁睁看着占地方啊于是我出了这么款面包用于损耗低筋面粉… 尽管杯水车薪… 所以今天我们不光要做个面包还要烤个戚风！此配方为4个的量使用模具为4寸纸杯之前用于制作潘纳多尼的总算也能消耗了

抹茶戚风布蕾欧的用料

蛋糕体：	低筋面粉 60
鸡蛋 150	细砂糖（蛋清用） 50
细砂糖（蛋黄用） 30	抹茶粉 8
色拉油 30	馅料：
蛋糕体 180	黄油 30
朗姆酒 30	蜂蜜丁 35
橘皮丁 35	面包体：
烫种：	高筋面粉 50
牛奶 70	中种
高筋面粉 50	水 60
酵母菌液 30	蓝燕子酵母 0.5
主面团：	高筋面粉 200
细砂糖 30	蛋液 50
黄油 45	蓝燕子酵母 2
盐 4

抹茶戚风布蕾欧的做法

步骤1

我们先来制作抹茶戚风蛋清蛋黄分离食材准备后面小帖士会有【可可味、草莓味、香草味】的制作

步骤2

先打蛋黄分两次把砂糖打进去打到蛋黄颜色变浅

步骤3

这样乳化就差不多了

步骤4

蛋清里滴几滴柠檬汁起到稳定作用

步骤5

到粗发泡了加入糖边打边分两三次加入

步骤6

到这个状态

步骤7

来一勺蛋清进蛋黄糊翻拌均匀然后倒入蛋清糊中

步骤8

翻拌一下

步骤9

过筛入面粉和抹茶粉（讲究点就先用10G水化开抹茶粉）翻拌均匀

步骤10

倒入28*28方盘抹平整

步骤11

上下火175度烤17分钟差不多就完事了相信你们都是老司机做这么个蛋糕胚简直毫无压力

步骤12

冷却后的蛋糕胚取180G 切成麻将牌这么大小倒入蜂蜜丁和橙皮丁（没蜂蜜丁可以放蜂蜜软糖或者用橙皮丁代替）黄油融化

步骤13

朗姆酒和融化黄油倒入捏把捏把弄均匀了

步骤14

分4个小球盖上保鲜膜备用

步骤15

中种配料放一起搅拌均匀室温发酵3小时烫种是将牛奶煮沸冲入面粉糊化搅拌均匀冷藏3小时备用

步骤16

倒入鸡蛋液撒上酵母倒入两个面种撒入面粉砂糖

步骤17

中速搅打到出粗膜倒入一半黄油中速搅打到完全吸收后再放剩下一半完全吸收后加入盐高速搅打两分钟

步骤18

整理面团按摩摊平 25度 75湿度发酵75分钟

步骤19

分割4块折叠收圆 25度 75湿度松弛30分钟

步骤20

拍扁排气

步骤21

包入蛋糕馅料

步骤22

拍扁

步骤23

擀开

步骤24

当中切一刀别切段剩余不切的宽度和两边面条宽度一致

步骤25

卷起来放入纸杯

步骤26

32度 75湿度发酵45分钟面团处刷蛋液

步骤27

上火200 下火190 烤大约17-18分钟

步骤28

切开看看

步骤29

出炉！表面筛糖粉装饰

步骤30

心太软其实外表也软

步骤31

居然还满漂亮的

步骤32

希望你喜欢

抹茶戚风布蕾欧的烹饪技巧

可可味：蛋糕体配方抹茶粉变成10G可可粉蜂蜜丁和橘皮丁可换成巧克力豆和蓝莓干草莓味：蛋糕体配方抹茶粉变成10G草莓粉蜂蜜丁和橘皮丁可换成蜜酿草莓干（可参考我菜谱【草莓酥菠萝】的馅料配方香草味：蛋糕体配方抹茶粉变成5G香草精或者半条香草荚的香草籽打进蛋黄糊中蜂蜜丁可换成柠檬丁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-04

亮叔爱食记

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