酸辣蕨菜

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蕨菜，生长在高山上的一种野菜，别的地方不知道有没有，我的老家很多很多，每一根蕨菜都是我和宝贝们上山自己采的，绝对的纯天然绿色食品

酸辣蕨菜的用料

精瘦肉 500g 鲜蕨菜 500g
四川泡辣椒 适量 花椒 适量
鸡精 适量 味精 适量
生抽 适量 红酱 一勺子
大蒜 4瓣

酸辣蕨菜的做法

酸辣蕨菜的做法图解1

步骤1

第一步肯定是去山里采蕨菜，哈哈没有没有，这个菜市场有卖的，只是市场的应该不新鲜，我们这里凉拌菜的摊位上都有，我总觉得他是添了什么防腐剂不新鲜，颜色都不对！还是自己采的放心，但这个菜不是一年四季都有，只有农历34月份才有的，不过可以多采点晾干蕨菜味道也是不错的哦……
酸辣蕨菜的做法图解2

步骤2

采回来的蕨菜焯水，开水放蕨菜水要淹没蕨菜，焯大概两分钟，不要煮久了哦，变色在煮一下就好，不过你们市场买的都是别人焯好的
酸辣蕨菜的做法图解3

步骤3

焯好的蕨菜用冷水透凉，在放冷水将蕨菜淹没泡一天或者56小时，因为现焯出来的蕨菜不漂水有点点苦味〈不好意思这一步忘了拍照将就补一张图片〉
酸辣蕨菜的做法图解4

步骤4

现在将准备好的瘦肉切片（五花肉…腊肉都可以）热油放肉片，大火煸炒，（我这里要说的是，因为我忘记把冷藏柜里边的肉提前解冻，所以导致我的肉到下锅都还有冰所以我没有码味没有拌勺粉，但是我自己吃不影响，嘻嘻）大家炒的时候肉片放点盐放淀粉拌匀这样肉会很嫩，我的这个肉会很老
酸辣蕨菜的做法图解5

步骤5

肉炒变色放一勺子酱，这个酱是我妈妈自制的红酱，用豆瓣酱也可以
酸辣蕨菜的做法图解6

步骤6

炒出酱香下切好的四川泡辣椒花椒大蒜等，我喜欢吃酸又怕辣椒太多所以我还加了酸菜进去
酸辣蕨菜的做法图解7

步骤7

也是炒香下蕨菜，因为蕨菜本身就是焯熟的，所以不用炒太久，翻炒到你觉得蕨菜烫了入味了，大概就是大火一分钟左右
酸辣蕨菜的做法图解8

步骤8

翻炒均匀放生抽适量
酸辣蕨菜的做法图解9

步骤9

起锅的时候放鸡精味精，在这里我没有用盐因为我的酱还有泡菜生抽鸡精味精都是有盐的，可以不用盐，如果你怕淡可以出锅前尝一下，淡了放生抽
酸辣蕨菜的做法图解10

步骤10

好了，出锅了，忽略肉干巴巴的，因为之前没调淀粉，肉老了，但是味道还是可以酸酸辣辣的，

酸辣蕨菜的烹饪技巧

不知道在你们的城市有没有蕨菜，记得小时候没有钱用每年34月都去采蕨菜换钱，那个时候我才15.6岁，现在采去卖的少了，因为我们老家搞旅游开发不许外人上山，而本地人也都有其他事情做，所以这次51回家收获多多，哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-04

©本菜谱的做法由 二花的美食诱惑 编写，未经授权不得转载

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