家常水煮牛肉

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程佑萍
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川菜中水煮牛肉可算是家喻户晓，色香味俱全，但饭店的油多盐重，所以创作了这道更为健康的水煮牛肉，少油少盐不添加味精，家人喜欢，吃的健康又放心。

家常水煮牛肉的用料

牛肉 300克 葱和蒜 50克
干辣椒 6克 盐 2克
水淀粉 20克 豆瓣酱 20克
料酒、酱油 各15克 油 230克
姜 5克 白糖、醋 各10克
高汤 适量 花椒面 5克
辣椒面 3克 小米椒 4棵
藕 200g 豆腐皮 一张
笋尖 200g 平菇 200g
香菜 15g

家常水煮牛肉的做法

家常水煮牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉断丝（垂直于肉丝切，这样煮出来的牛肉更嫩）切片，加入料酒、酱油、淀粉腌制半小时。
家常水煮牛肉的做法图解2

步骤2

葱姜蒜小米椒切片备用。
家常水煮牛肉的做法图解3

步骤3

锅内加油，待油温八成热时倒入第二步的配料爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入高汤（没有高汤也可以加水）。
家常水煮牛肉的做法图解4

步骤4

依次将豆皮、藕片、笋尖、平菇焯水捞出备用。
家常水煮牛肉的做法图解5

步骤5

捞出的菜装入一个较大的容器（为牛肉留有足够空间）。
家常水煮牛肉的做法图解6

步骤6

葱姜蒜切末、辣椒面、花椒面备用。
家常水煮牛肉的做法图解7

步骤7

依次将花椒面、蒜末、姜末、葱末、辣椒面放入碗里，200克油加热九成倒入碗里备用。
家常水煮牛肉的做法图解8

步骤8

第四步焯菜之后用过的汤里加入少许白糖、醋、料酒，汤烧开之后放入腌制好的牛肉片，牛肉片煮熟后连汤带肉一并倒入焯过水的蔬菜里。
家常水煮牛肉的做法图解9

步骤9

将之前准备好的料碗全部倒入锅中，再加入一些香葱和香菜即可。

家常水煮牛肉的烹饪技巧

这道菜非常好吃，大多数人都可以接受，简单好做，其中的蔬菜、辣椒、花椒可以依照个人喜好添加，营养美味也下饭，不要吃的太多呦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-16

©本菜谱的做法由 程佑萍 编写，未经授权不得转载

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