一发吐司（玉米油版）

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清风细雨cglw

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说到这个土司，还真是心酸！以前做吐司，都是用不带盖的模具，做的是山丘吐司。前段时间，买了这个带盖的波纹吐司模具，却是怎么也做不出成功的吐司，我几乎都想放弃了！后来发现了这个方子，又怀疑可能是我用的高筋面粉不好出膜，于是买了一袋金像面包粉，回来按照这个方子试着做了两次，总算是成功了。这是个基础吐司方子，材料很简单，而且黄油也可以替换成玉米油或色拉油，今天我就用玉米油做的这个吐司。

吐司的用料

高筋面粉 260克	清水 170克
耐高糖干酵母 3克	玉米油 20克
细砂糖 40克	盐 3克

吐司的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

将细砂糖和盐倒入面粉中，搅拌混合均匀

步骤3

再将酵母倒进去，搅拌混合均匀

步骤4

将混合均匀的面粉倒入和面机

步骤5

加入清水和玉米油（夏天要使用冰水，冬天就用常温水），开启揉面功能

步骤6

10分钟内调节好面团的湿度，开启揉面后，面粉慢慢的吸收水分，会变得越来越光滑，桶的内壁也会变得很干净，不会被粘上面渣，然而，用手去触碰面团，面团却是非常粘手的，这个状态基本上就可以了，继续揉面。

步骤7

又揉了20分钟，面团已经变得非常光滑

步骤8

揪下一块面团看看，面团非常有韧性，可以抻出漂亮的手套膜，破洞边缘也是光滑的，这个时候就是出膜状态了，可以进行下一步了（如果面团可以拉出膜，但破洞边缘不光滑有锯齿状，那就需要再揉10分钟）

步骤9

面团取出，称重分割成均匀的三等份揉圆，盖上保鲜膜，醒发10分钟

步骤10

将醒发好的面团擀成长舌状，底部压扁

步骤11

自上而下卷起来，收口朝下，依次做好剩下的两个

步骤12

将卷好的面团排放在吐司模具中

步骤13

模具上面盖上保鲜膜，放在28°左右的环境下发酵，天气暖和时可以室温发酵，今天阴天下雨的，我就放进了烤箱，并控制温度不要超过30°，没有开启发酵功能

步骤14

如果温度低于25°，就放一碗热水进去，水不要太烫，保持温度不要超过30°，最好也不要低于28°

步骤15

面团发酵至模具的9分满，取出模具盖上模具盖子，同时预热烤箱，上下火150°预热10分钟

步骤16

将吐司模具放进预热好的烤箱下层，上下火150°烘烤40分钟

步骤17

吐司烤好出炉，将吐司模具在桌子上用力摔一下，立刻出模，将吐司侧放在网架上晾凉

步骤18

看看吐司里面的组织

步骤19

组织还是不错的

步骤20

可以用手撕着吃哦

步骤21

成品图

吐司的烹饪技巧

这里建议，做吐司一定要选好高筋面粉，水分也要达到要求，做吐司是必须要出手套膜的，这一点不能忽略，否则做不出成功的吐司来。发酵的环境温度，一发28°-40°都是可以发酵的，但是最好是在28°左右的环境下发酵。面团一定要发酵到模具的9分满再烤，否则满不了模。烘烤问题，如果用的是三能波纹吐司模具，就用上下火180°烘烤40分钟，其它模具，就按照上下火150°烤40分钟吧。基本上每个烤箱都是有些温差的，所以具体烘烤温度，还是要自行调整的。如果要使用黄油，就把配方里的20克玉米油替换成30克黄油，揉面到扩展阶段再加入黄油。要使用牛奶，就将配方里170克水替换成180-190克的牛奶。
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创建时间:2018-05-23

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