麻辣牛肉

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美食家言言郭

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麻辣牛肉的用料

牛腱子肉 1000g	卤包一包
姜片 3片	生抽适量
老抽适量	辣椒末适量
蒜末适量	姜末适量
干辣椒段适量	白芝麻适量
花椒适量

麻辣牛肉的做法

步骤1

把卤包和洗过的牛腱子肉一起放入高压锅，加入姜片3片，在依次加入生抽、老抽、料酒、蚝油、蒸鱼豉油，最后加冷水没过食材即可。高压锅压18分钟～20分钟关火。

步骤2

把压好的牛腱子肉取出放凉后切片。在炒锅中倒入适量的茶油，等油热后放入切好的卤牛肉，翻炒至牛肉片微卷后出锅。用油酥过一遍的口感更好噢。喜欢入口嫩一点的朋友，翻炒时间不超过2分钟噢，翻炒时间要自己把握好。喜欢老一点的朋友可以多炒几下。

步骤3

在炒锅里放入适量的茶油，烧热后放入花椒和辣椒末爆香，然后放入准备好的蒜末、姜末、和干辣椒段翻炒几下，然后放入用油酥过的卤牛肉一起翻炒，加入少量的老抽上色，然后撒上适量的孜然粉翻炒，起锅前撒上白芝麻。翻炒几下出锅装盘即可享用。

麻辣牛肉的烹饪技巧

卤过的牛腱子肉一定要放凉后切片噢。切片后一定要在炒锅中用油酥一遍，然后起锅，用锅里剩下的油爆香花椒、辣椒末等调料。然后再倒入牛肉翻炒噢。如果第二步牛肉出锅后，锅里没有剩余的油，就倒入新油，待油烧热后加入调料。（调料的顺序不要错噢）
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创建时间:2018-05-25

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