冷吃兔

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赟小姐
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不管走到哪里， 生活中总是充斥着家乡的味道。 刚来成都的时候， 工作忙， 合租的房子没有自己独立的厨房， 随便吃吃是生活的常态。 妈妈总是炒好冷吃兔， 抽成真空包装让我带到成都。 没时间做饭的时候， 有朋友到访的时候， 拆一袋冷吃兔， 寡淡的餐桌就有了滋味。 十年光阴， 终于有了工作和生活的平衡， 自己炒冷吃兔是新技能的达成， 也是家的味道的传承。

冷吃兔的用料

兔肉 1000 辣椒段 50克
生姜 10片 白芝麻 10克
白酒 1汤匙 金龙鱼菜籽油 200毫升
八角 3个 大料 适量
酱油 适量 白糖 适量
食盐 适量 味精 适量
鸡糖 适量 醋 一点点
醪糟 一小勺

冷吃兔的做法

冷吃兔的做法图解1

步骤1

选择2~2.3斤的现杀兔，一定要是现杀，现杀，现杀，冻兔会非常影响口感，宰成1.5厘米的兔丁。
冷吃兔的做法图解2

步骤2

加盐、白酒码味 15分钟后，用清水洗净。目的是去除血水和腥味
冷吃兔的做法图解3

步骤3

冷锅放油，油温七成热时倒入兔肉翻炒，待兔肉变色后，放入醪糟、八角、大料和食盐，火不能太大，一直炒直收水，油由浑浊变得清澈。
冷吃兔的做法图解4

步骤4

再加入姜片，酱油（不是生抽也不是老抽，是酱油，我用的自贡天车酱油），一点点醋，不能有酸味。
冷吃兔的做法图解5

步骤5

加入干海椒段，海椒可以提前用开水泡一下，一是增加水份避免炒糊，二是更干净，但是一定要炒干，要不然多放两天会有泡海椒的味道。最后根据口味调味，盐，味精，鸡精，糖。
冷吃兔的做法图解6

步骤6

摆盘
冷吃兔的做法图解7

步骤7

包装
冷吃兔的做法图解8

步骤8

美味分享

冷吃兔的烹饪技巧

油要多，火要小
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-05

©本菜谱的做法由 赟小姐 编写，未经授权不得转载

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