酱汁调得对，凉拌凤爪才好味！

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凤爪这种人缘很好的食物，既是很棒的下酒菜，又可做零食，火哥这道凉拌凤爪，是川菜24味型中的姜汁味，这种调味汁，用来拌面、拌菜味道都特别好。

凤爪的用料

乌鸡爪 300克 大葱 10克
老姜 50克 盐 3克
料酒 10毫升 花椒 少许
莴笋 100克 芝麻油 5克
酱油 3毫升 香醋 20毫升
高汤 少许 甜椒 5克

凤爪的做法

酱汁调得对，凉拌凤爪才好味！的做法图解1

步骤1

处理干净的300克鸡爪冷水入锅，加10克大葱、50克姜片、3克盐和10毫升料酒，煮沸后撇去浮末，下少许花椒煮20分钟，捞出放入冰水中；
酱汁调得对，凉拌凤爪才好味！的做法图解2

步骤2

凤爪背部朝上，用小刀在每只爪子中心滑一刀，剥开取出骨头，切成粗丝；
酱汁调得对，凉拌凤爪才好味！的做法图解3

步骤3

洗净的小黄姜剁细，加醋、酱油、糖、盐、芝麻油、煮鸡爪的原汤调匀成姜汁；
酱汁调得对，凉拌凤爪才好味！的做法图解4

步骤4

装盘时以切薄片的莴笋垫底，铺上凤爪、淋上姜汁拌匀即可。

凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-08

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