水煮鱼

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_Jessica.
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水煮鱼的用料

花椒 20克 藤椒 20克
植物油 700克 干红辣椒 60克
盐 适量 姜 10片
葱白 一段 淀粉 1勺
香叶 2片 桂皮 一段
八角 2个 鸡蛋 取蛋清
福寿鱼 一条

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法图解1

步骤1

鱼去鳞处理干净，一定要把鱼腹的黑黑的东西刮干净（不然会苦），不会起鱼片的宝宝们可以在买鱼的时候让老板将鱼起好片，拿回去就可以洗干净就可以下蛋清腌。 1⃣️鱼肉在鱼头下两公分处深切一刀，顺着鱼骨将鱼肉剃出，不要切到鱼骨，这一步要慢慢切，鱼排切块，我喜欢切大块点；刀磨利，鱼片斜刀45度切（要小心手）切好放蛋清、盐调匀腌制一会。
水煮鱼的做法图解2

步骤2

2⃣️热锅起油，鱼头鱼块煎至两面金黄捞出。
水煮鱼的做法图解3

步骤3

3⃣️准备一包水煮鱼调料
水煮鱼的做法图解4

步骤4

4⃣️配菜提前煮熟放入盆里打底。 5⃣️热锅倒入适量油，下豆瓣酱、水煮鱼料包里的辣椒酱、少许辣椒段鱼块煸炒出香味，倒入开水大火煮开五分钟将鱼骨捞出放在之前煮好的配菜上面。
水煮鱼的做法图解5

步骤5

6⃣️用鱼骨汤来滚鱼片，煮至八成熟捞出放在鱼骨上面，汤不能倒，得留着，一起倒入盆里。 7⃣️最后撒上干辣椒，花椒在鱼肉上面，淋少许热油倒入即可就可以开吃啦！

水煮鱼的烹饪技巧

1⃣️切鱼片的时候一定要斜刀切，宝宝们一定要注意手⚠️ 2⃣️郫县豆瓣酱和干辣椒一定要爆炒，这样才香，喜欢吃辣的宝宝们可以适当的加点辣椒️
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-19

©本菜谱的做法由 _Jessica. 编写，未经授权不得转载

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