蜂蜜碧根果软欧

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跟着麦子老师学做面包，原方子用的是核桃，水量大一些，我做了小小的调整，烤出来外酥里嫩，弹性特别好，加了碧根果，口感很香

软欧的用料

中种面团材料 高筋面粉 70克
蜂蜜 15克 酵母 1克
水 30克 主面团材料
高筋面粉 220克 蜂蜜 25克
酵母 2克 全蛋液 25克
奶粉 15克 冰水 150克
盐 6克 黄油 35克
碧根果 35克

软欧的做法

蜂蜜碧根果软欧的做法图解1

步骤1

提前播出碧根果果仁，压碎些备用
蜂蜜碧根果软欧的做法图解2

步骤2

提前一天做好中种面团，混合中种面团的全部材料
蜂蜜碧根果软欧的做法图解3

步骤3

将面团揉成面团，盖保鲜膜入冰箱冷藏15个小时以上
蜂蜜碧根果软欧的做法图解4

步骤4

发酵好的面团，内部呈蜂窝网状
蜂蜜碧根果软欧的做法图解5

步骤5

中种面团发酵好后，来揉主面团，面包桶内加入高筋面粉，全蛋液，蜂蜜，奶粉，酵母
蜂蜜碧根果软欧的做法图解6

步骤6

加入中种面团跟冰水，启动揉面程序，将材料混合均匀，为了方便材料能够快速揉均匀，也可以将中种面团切成小块
蜂蜜碧根果软欧的做法图解7

步骤7

因为软欧面团水份比较大，揉好的面团会有一点点粘手，没关系，可以手上抹点黄油，切一小块面团可以撑出厚厚的手套膜即可
蜂蜜碧根果软欧的做法图解8

步骤8

之后加入盐跟黄油，继续启动揉面程序，将材料混合均匀
蜂蜜碧根果软欧的做法图解9

步骤9

加了黄油后的面团，不再粘手，可以撑出薄薄的手套膜
蜂蜜碧根果软欧的做法图解10

步骤10

之后加入碧根果，启动揉面程序，将碧根果揉均匀
蜂蜜碧根果软欧的做法图解11

步骤11

揉好的面团放入容器内，盖保鲜膜室温发酵
蜂蜜碧根果软欧的做法图解12

步骤12

发酵的过程中，每隔半个小时，将面团折叠几下，我是折叠了四下，揪起一面的面团，就像包包裹一样，将面团折到对面，之后转个角度，同样的方法再折起来，将四个面都折起来后，盖保鲜膜继续发酵
蜂蜜碧根果软欧的做法图解13

步骤13

之后再隔半个小时，用同样的方法折叠一下面团，一共折叠三次，最后一次折叠的时候，面团明显膨胀很多，快发酵好了
蜂蜜碧根果软欧的做法图解14

步骤14

发酵好的面团，手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞，轻微回弹即可
蜂蜜碧根果软欧的做法图解15

步骤15

将发酵好的面团取出，放在揉面垫上按压排气
蜂蜜碧根果软欧的做法图解16

步骤16

之后将面团均分成4等份
蜂蜜碧根果软欧的做法图解17

步骤17

取一份面团，双手向内对搓面团，将面团搓成自己喜欢的形状
蜂蜜碧根果软欧的做法图解18

步骤18

全部整理好形状后，放入烤盘，烤箱内放碗热水二次发酵
蜂蜜碧根果软欧的做法图解19

步骤19

面团发酵好后，表面过筛适量的干粉，烤箱预热190度
蜂蜜碧根果软欧的做法图解20

步骤20

之后用刀割出自己喜欢的花纹，割包的时候下手要快些，一次成型，不要反复
蜂蜜碧根果软欧的做法图解21

步骤21

入烤箱烤15分钟左右，表面上色即可
蜂蜜碧根果软欧的做法图解22

步骤22

出炉凉透，切开即可食用
蜂蜜碧根果软欧的做法图解23

步骤23

凉透密封保存，浓郁的碧根果香味，外皮酥脆，内部软软的，口感特别好
蜂蜜碧根果软欧的做法图解24

步骤24

成品图

软欧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-22

©本菜谱的做法由 念心爱美食 编写，未经授权不得转载
分类： 欧包 面包 烘焙 原味 烤

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