柠檬香草戚风蛋糕

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绵密又不一样味道的戚风蛋糕，柠檬和香草的结合真的口齿留香，风味十足！多吃几块都不会嫌腻！

柠檬香草戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋粉 63克
玉米淀粉 5克 柠檬汁 12克
牛奶 43克 玉米油 31克
细砂糖（蛋白用） 46克 细砂糖（柠檬皮碎用） 12克
柠檬皮碎 一个 香草荚 半根

柠檬香草戚风蛋糕的做法

柠檬香草戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

一整个柠檬用刨皮器刨光柠檬皮，加入12克细砂糖拌匀备用。
柠檬香草戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

柠檬挤出汁备用，香草荚刮开取出香草籽备用。
柠檬香草戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

鸡蛋，蛋黄和蛋白分开入盆，盆里需无油无水。
柠檬香草戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄内加入柠檬汁、牛奶、玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化均匀。
柠檬香草戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入低粉，以“Z”字手法搅拌无颗粒。
柠檬香草戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

加入香草籽和柠檬皮碎，同样以“Z”字手法混合均匀即可。
柠檬香草戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

预热烤箱。 蛋白滴几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡加入三分之一糖粉。
柠檬香草戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白滴几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡加入三分之一糖粉，接着继续用电动打蛋器高速搅打至蛋白接近湿性发泡再加入三分之一糖打发至湿性发泡。
柠檬香草戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

剩余的三分之一糖加入玉米淀粉拌匀后。 继续打蛋白直至纹路逐渐清晰后打蛋器上有直立小尖角时加入混合了玉米淀粉的砂糖换中速打发蛋白至硬性发泡即可。
柠檬香草戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用橡皮刮刀翻拌均匀，一定要用翻拌手法以免蛋白霜消泡过多。
柠檬香草戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

再倒回蛋白霜中翻拌均匀，面糊呈丝带滑落状态即可。倒入模具中，轻震几下让大气泡排出。送去预热好的烤箱。 烤箱中下层上下150度，60分钟出炉。（每个人的烤箱温度不一样，请结合自己烤箱温度来定时间）
柠檬香草戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

烤好后出炉震一下把热气排出，倒扣晾凉脱模。

柠檬香草戚风蛋糕的烹饪技巧

每个人的烤箱温度不一样，请结合自己烤箱定温度和烘烤时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-30

©本菜谱的做法由 LYde茶马食锦 编写，未经授权不得转载

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