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冷藏中种法淡奶油排包（面包机快速出膜）
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100%冷藏中种法，稍稍有一点改变。适合上班族，前一天晚上睡前做好中种面团，第二天下班取出处理，面包机20分钟完美手套膜，方便快捷，成品超软！
中种法淡奶油排包的做法
步骤1
蛋液一个约50克、淡奶油130克、水180克（没有淡奶油可以换成一个蛋液+牛奶共340克）酵母7克。
步骤2
金像A粉500克
步骤3
先用筷子混合一下，这样面包机和面会更快成团，也不容易导致面粉飞溅。
步骤4
运行面包机和面程序约5分钟，面团均匀成团就可以保鲜袋装起来，密封好冰箱冷藏发酵。一般晚上9点之后开始和面第二天下班5:30左右拿出来用。 冷藏中种法冰箱冷藏温度0-5度，发酵时间大于等于17小时，建议不超过24小时，如果超过24小时（有配方是17-72小时，因为我的方子几乎算是100%中种，主面团非常少，中种发酵太长成品会酸，所以不适用24-72小时发酵这种方式）中种部分要减半，主面团要比照中种部分增加。（即一半中种一半主面团）
步骤5
面包机先放白糖60克、盐4克
步骤6
牛奶15克
步骤7
低筋面粉30克
步骤8
中种切成小块
步骤9
面包机和面功能20分钟
步骤10
注意这一步要在一旁观察，不同牌子面粉吸水性不一样，所以按这个配方有可能你的面团非常湿，会影响出筋，液体偏多而导致失败。如果面包机运行5分钟没有很好的成团（如下图）就要调整粉液比例
步骤11
面团要这种状态才对，柔软而不黏手，表面光滑，面包机搅拌棒运转平稳，而不是因为面团太黏而空转，或者太干而旋转不起来。
步骤12
一般运行10分钟，可以抻出不易破的膜，就可以加黄油（或橄榄油）因为面团里有大量淡奶油，油脂含量比较高，所以我只加了10克橄榄油（如果面团不含淡奶油，请加40克软化黄油）
步骤13
20分钟结束，看看面团状态，结实的手套膜
步骤14
液体含量高面包会更柔软，但不要过分追求面团的柔软而多加液体，因为液体太多会影响出膜，虽然可能会出手套膜，但非常不结实，特别容易破，这样的面团也是烤不出成功的面包。
步骤15
附上保鲜膜室温松弛20分钟（夏天温度高于25度，要在空调房里操作）
步骤16
整形（新败的33*22方盘，面团68克*8个，做的奶油排包）剩余面团做了个吐司。我一般都是用500多克的粉量，做点排包、小面包卷……造型随意发挥，剩余的或烤几个汉堡坯或整一个大块头吐司。切片吐司和汉堡坯可以扔冷冻室冻几天，吃时喷水150度烤5分钟。一次功夫管饱一礼拜！^_^
步骤17
成品十分柔软细腻。
步骤18
这是表面加了蓝莓酱和墨西哥酱的排包中种法淡奶油排包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-07-02
©本菜谱的做法由 乐心乐乐 编写，未经授权不得转载
乐心乐乐
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