中种淡奶油吐司

meggy跳舞的苹果

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每天的早餐又将是一日三餐的重头戏。面包一向是我家人喜欢吃的，因为不分四季都适用，凉吃也不会觉得肚子不舒服。夹煎蛋、抹果酱，做成或简或繁的三明治，再配上牛奶水果，就是一顿营养全面且味道不错的西式早餐。吐司是我最喜欢做的，我可以利用手中的一些材料，把材料配比计算好，同样的吐司外貌，却总是有不同的口感和惊喜。 那天有读者留言，为什么烤出来的吐司组织粗糙掉渣渣，像发糕一样。其实这主要是由以下的原因造成的。 1. 面团揉得过了头，使面筋失去了支撑力和继续涨发的力度； 2. 发酵过头了，面团失去了筋性，缺少支持力和继续涨发的力度；同时因为产生了大量的二氧化碳，导致组织变得非常糙； 3. 发酵速度太快，二氧化碳产生得过多过快而使组织形成大气孔，同时还会导致口感发酸。 所以决定面包好吃与否的因素很多，尤以揉面、发酵为重中之重。正因为我亲身经历过这些失败，所以也总结出了这些经验。如果你也喜欢做面包，并且有研究，可以评论区与我和面包爱好者们一起交流。