嘎嘣脆的广式脆皮烧肉

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嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的用料

五花肉 一块 姜片 适量
葱段 适量 八角 两三颗
花椒 一小把 料酒 适量
涂料： 料酒 三分之一小碗
白胡椒粉 一小勺 五香粉 两小勺
盐 一小勺 白砂糖 一小勺
蘸料 蜂蜜芥末 一份
白砂糖 一份

嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法

嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法图解1

步骤1

冷水锅中放入整块五花肉
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法图解2

步骤2

加入花椒，八角，姜片，葱段，以及料酒，大火煮沸转小火煮三四十分钟
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法图解3

步骤3

取出后再检查一次，清干净
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法图解4

步骤4

用厨房纸把五花肉擦擦干
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法图解5

步骤5

小碗中倒入料酒，加入白胡椒粉，五香粉，盐，白糖搅拌匀
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法图解6

步骤6

涂抹在五花肉上，不要弄到肉皮
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法图解7

步骤7

用铝箔纸包起来只露出表皮部分，放入冰箱冷藏一天
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法图解8

步骤8

第二天
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法图解9

步骤9

尽可能的多扎孔，这是脆皮的关键
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法图解10

步骤10

在肉皮表面抹上白醋，其实如果你的孔扎得够多够密，没有抹白醋也是可以的，白醋的作用是让肉皮更脆
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法图解11

步骤11

再在肉皮上铺上粗盐
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱中，200℃一小时
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法图解13

步骤13

取出烧肉，去除盐层和铝箔纸
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法图解14

步骤14

放回220℃的烤箱中继续烤45分钟
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法图解15

步骤15

时间到了！偷看一下再放回停止加热的烤箱中静置。静置是因为一加热完就切开里面的肉质会流出来，和烤牛排一个道理。烤箱门要打开因为烤箱刚停止加热里面的温度还是蛮高的，我厨房开着风扇温度低，放在外面静置会变凉，所有就放在烤箱里。
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法图解16

步骤16

切开来，里面的肉是饱含肉汁的不是又干又柴的！
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法图解17

步骤17

切成厚度差不多的块状摆盘
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法图解18

步骤18

一边砂糖，一边蜂蜜芥末，我个人更喜欢配白糖吃！

嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-03

©本菜谱的做法由 K厨房日记 编写，未经授权不得转载

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