少女心蛋糕卷

精品

5.4万浏览 741 收藏

寻找桃花岛

＋关注

这几天我家小朋友一直吵着要吃蛋糕卷，正好我买的金龙鱼蛋糕用小麦粉（低筋粉）也快递派送了，于是马上用它和苏泊尔30FK601烤箱做了这款萌萌哒少女心蛋糕卷，小朋友很喜欢。下面就一起看看这款蛋糕卷的做法吧。

蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	玉米油 40克
金龙鱼糕点用小麦粉（低筋粉） 40克	细砂糖 40克
淡奶油 200克	糖粉 20克
食用色素 2滴

蛋糕卷的做法

步骤1

称量准备好各种材料，淡奶油需提前冷藏一晚以方便打发，金龙鱼蛋糕用低筋粉过筛备用。

步骤2

预热烤箱，设置上下火160度，十分钟。同时将蛋清和蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中。

步骤3

先制作蛋黄糊：在蛋黄中加入水，食用色素和玉米油，用蛋抽搅匀到颜色变浅，表面无明显油花的状态。

步骤4

将金龙鱼低筋粉倒入其中，用刮刀从底部翻拌成均匀的糊状，备用。

步骤5

打发蛋清：将蛋清用电动打蛋器打发到鱼眼泡状态后，加入一半的细砂糖，继续打发。

步骤6

待蛋清被打发到花纹明显的状态，加入剩余一半的细砂糖，继续打发。

步骤7

把蛋清打发到如图，提起打蛋器搅拌头时，能拉起大弯钩的状态，蛋清的打发就完成了。蛋清的打发不要过度，过度的话蛋糕卷容易开裂，也不能打发不足，不足的话烘烤后会塌陷回缩。

步骤8

混合成蛋糕糊：将三分之一的打发蛋清舀入蛋黄糊中，从底部轻柔翻拌均匀。

步骤9

再加入三分之一的蛋清，重复上一步骤。

步骤10

直到所有蛋清与蛋黄糊完全混合好，形成如图细腻的状态，蛋糕糊就拌好了。拌好的蛋糕糊体积与打发好的蛋清体积差别不大，说明没有消泡，一会儿烘烤成功率更高。

步骤11

将边长28cm的金盘中铺好油纸，把蛋糕糊倒在油纸上，用抹刀将表面和四角都抹平。

步骤12

放入预热好的烤箱中下层，选择上下火同时加热，160度18分钟。

步骤13

将烤好的蛋糕胚从烤箱中取出，可以看到表面上色度和膨胀程度都不错。

步骤14

提着油纸将蛋糕胚从金盘中取出，倒扣在铺了另一张油纸的晾网上，晾凉。

步骤15

待蛋糕胚晾凉后，撕掉油纸，蛋糕胚表面就成了完美的毛巾面。此时的蛋糕胚没有回缩、塌陷等问题，说明低筋粉没有起筋，蛋糕胚是做成功了。

步骤16

准备夹心：将蛋糕胚用刀切下5cm宽的一条，用心形切模刻出图案。

步骤17

将冷藏的淡奶油倒入无水无油的打蛋盆中，加入糖粉，用电动打蛋器低速打发到裱花状态。

步骤18

在蛋糕胚上涂一层奶油，把心形蛋糕块放在上面，心形底部的尖端朝上，再把剩余的淡奶油涂抹在心形旁边，尽量堆高些。

步骤19

将蛋糕胚从一端小心地卷起，蛋糕胚的另一边切45度角，两头接口朝下放入冰箱冷藏片刻，定型后切块就完成了。

步骤20

也可以在表面画一些小的心形装饰。

蛋糕卷的烹饪技巧

1. 这款金龙鱼蛋糕用低筋粉，粉质洁白细腻，吸水性好，搅拌蛋糕糊时更容易混合均匀，不易起筋，也就提高了制作蛋糕的成功度。 2. 作为容量30升的机械式控温烤箱，这款苏泊尔烤箱的操作标识清晰明了，而且炉门上印有常用的烘焙和烤箱菜所用的温度，对新手来说非常方便。 3. 水和食用色素可以用等量的红心火龙果汁代替。或者在紫甘蓝汁中滴两滴白醋，将其变成酸性的红色，用来给蛋糕卷上色也是极好的。 4.此蛋糕卷的配方又称为“小四卷”，配方中所有食材的用量都是40克，非常方便新手记忆。 5.玉米油也可以替换成色拉油或其他无异味的植物油。 6.由于不同烤箱的实际炉温不同，实际炉温和烘烤时长可酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-16

寻找桃花岛

一起来分享给朋友们看看吧：