豬肉軟嫩的秘訣：蔥爆豬肉

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除了肉的選擇外，快炒時要把握一個原則：豬肉停留在炒鍋內的時間越短越好，肉汁流失的越少肉就越嫩；切成薄片或肉絲都可以，如果你喜歡大塊肉的嚼勁，可以先過油以縮短燴炒的時間；更多豬肉軟嫩的關鍵請看： #戳链接#

葱爆猪肉的用料

豬梅花： 300g 青蔥： 1 把
蒜頭： 4 瓣 辣椒： 1 根
蠔油： 1 匙 糖： 1 小匙
香油： 少許 米酒： 1 大匙
太白粉： 0.5大匙 醬油： 1 匙

葱爆猪肉的做法

豬肉軟嫩的秘訣：蔥爆豬肉的做法图解1

步骤1

豬肉切成厚度約 0.6~0.7mm 的長條狀（或切成薄片），接著以米酒、太白粉和醬油抓醃後放置一會
豬肉軟嫩的秘訣：蔥爆豬肉的做法图解2

步骤2

青蔥切成與豬肉同等長度的蔥段，蒜頭拍碎去皮、辣椒切斜段備用
豬肉軟嫩的秘訣：蔥爆豬肉的做法图解3

步骤3

鍋內不放油，先下蔥白並以中小火煸至香氣釋出（注意別炒焦囉）
豬肉軟嫩的秘訣：蔥爆豬肉的做法图解4

步骤4

蔥白上色後接著下油、蒜頭和辣椒炒過
豬肉軟嫩的秘訣：蔥爆豬肉的做法图解5

步骤5

下豬肉拌炒，並加入少許米酒、蠔油和糖，以大火爆炒至熟
豬肉軟嫩的秘訣：蔥爆豬肉的做法图解6

步骤6

起鍋前下蔥綠和少許香油，接著再翻炒兩下就可以起鍋了
豬肉軟嫩的秘訣：蔥爆豬肉的做法图解7

步骤7

香味四溢的蔥爆豬肉這樣就完成了！

葱爆猪肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-18

©本菜谱的做法由 嘖嘖的料理手帳 编写，未经授权不得转载

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