绿豆沙绿豆糕

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老方小雨

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绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。绿豆性味甘寒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食；用绿豆制作绿豆糕在我国已有很长的历史了。清真麻油绿豆糕：是我们小吃到大的唯一品种，绿色的长方块，甜甜的、沙沙的、油油的口感。现在人会觉得老式麻油绿豆糕太油过甜不好吃，可小时候却只有在端午节前后才有机会能吃得，并且还是一小口一小口、慢慢慢慢地抿着吃，根本舍不得将一小块一谷脑放进嘴巴里。真正的绿豆糕是浅黄色的，而不是绿色的；考虑到老妈血糖有点高，所以制作时已将糖量、油量降至最低，所以在包馅时很费力。包好分别送给老妈、哥哥、姐姐们品尝，他们也一致认为：甜度刚好不油腻，冷藏后更好吃~~

绿豆糕的用料

黄油 30克	玉米油 35克
白砂糖 100克	脱皮绿豆 350克
熟油少许

绿豆糕的做法

步骤1

备好食材

步骤2

脱皮绿豆提前浸泡6个小时以上，用手捻下可轻松散开

步骤3

洗净后加稍许清水放入电饭煲

步骤4

加盖煮熟后趁热倒入白糖

步骤5

用饭勺按压成绿豆泥

步骤6

将所有绿豆泥过筛至不粘锅中、整个过程一定要有耐心

步骤7

筛过的绿豆泥非常细腻、就是太虐心了

步骤8

加入黄油和玉米油，开中小火不停地翻炒

步骤9

炒至与绿豆泥充分混合、成细腻光滑面团即可

步骤10

将炒好的绿豆泥：按30克/个搓圆备用

步骤11

将绿豆沙馅料：按10克/个分好剂子

步骤12

取一份绿豆泥压扁、放一个绿豆沙馅

步骤13

向包包子一样捏紧收口、包圆

步骤14

取出模具内片、刷少许熟油防沾

步骤15

再将包好的绿豆球放入模具中、按压后脱模即可

步骤16

放入盘中，再依次做完其它

步骤17

做好即可食用，真是香甜软糯超好吃

绿豆糕的烹饪技巧

1、脱皮绿豆是网购，亲也可以自己用绿豆浸泡后脱皮，只是过程跟过筛一样虐心 2、电饭煲煮绿豆速度比较快，煮好的绿豆也较干，与油脂混合时只需稍微融合即可 3、煮好的绿豆泥比较粗糙，过筛只为更细腻，不介意粒糙口感的朋友也可省略此步骤 4、馅料可以根据自家喜欢放，啥不放也好吃；冷藏后口感更佳，没有任何添加剂，请在2~3天尽快吃完
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-20

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

老方小雨

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