日食记 | 避风塘香酥虾

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姜叔的日食记
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避风塘是我学生时代会去的老店了，当然，我不是在为它做广告：）如今有名的饭店越来越多，相比而言曾经老店都有点沉寂了。我问起身边的小同事，居然有很多人都没吃过这道菜。但我仍想告诉你们值得试试这个经典的做法，腌制过的虾，炸过之后跟面包糠虾壳炒在一起。虾不用剥，夹一只入口，满嘴酥脆鲜香，外面的风风雨雨都仿佛与我无关。 “有你的地方，就是我避风的港湾。”

避风塘香酥虾的用料

基围虾 250g 姜汁 10g
料酒 10g 白胡椒粉 1g
糖 1g 盐 3.5g
蒜蓉 50g 面包糠 60g
小米椒圈 少许 葱 少许

避风塘香酥虾的做法

日食记 | 避风塘香酥虾的做法图解1

步骤1

250g基围虾剪去须脚，开背去虾线，加入10g姜汁（把姜擦成泥，放入纱布袋中挤出姜汁即可）、10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g盐，腌制30分钟。

步骤2

50g蒜蓉放入100度的油锅，小火炸至金黄后，捞出放凉，蒜油留用。
日食记 | 避风塘香酥虾的做法图解3

步骤3

倒入适量蒜油，放入60g面包糠，中小火炒至金黄酥脆，盛出放凉，备用。
日食记 | 避风塘香酥虾的做法图解4

步骤4

将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
日食记 | 避风塘香酥虾的做法图解5

步骤5

放入160度的油锅（油量略没过虾），中火炸1分钟左右，炸至完全变色时，捞出；待油烧至180度时，回锅大火复炸30秒，捞出沥油。 注：用余下的蒜油，这样虾更香。
日食记 | 避风塘香酥虾的做法图解6

步骤6

倒入少许底油，下炸蒜蓉、炒好的面包糠和小米椒圈（喜欢葱香味的，也可以先撒适量葱花一同炒香），中火翻炒均匀，放入炸好的虾，加2g盐和1g糖调味，转大火快速炒匀。
日食记 | 避风塘香酥虾的做法图解7

步骤7

撒上少许葱花，避风塘香酥虾完成！

避风塘香酥虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-24

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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