薄荷糟三宝

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来自火星的Jessie
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香糟菜是江南地道的传统特色菜，糟是酸甜苦辣咸之外的第六味。制作糟货时，先将食材煮熟晾凉，再以糟卤浸渍，密封冷藏。素的半天、荤的一夜，时间一到，甫一开盖，色面清爽，糟香扑鼻，令人胃口顿开，炎夏恹恹之气一扫而光。在夏天总是稍嫌油腻的肉类荤菜，放在糟卤里一浸，油脂尽消，惟有鲜香，满口爽滑。

薄荷糟三宝的用料

猪舌 1条 鲜虾 半斤
毛豆 1斤 黄酒糟 1瓶
花雕酒 50克 薄荷叶 数片
花椒 3克 八角 3粒
盐 适量

薄荷糟三宝的做法

薄荷糟三宝的做法图解1

步骤1

猪舌焯水后，处理舌苔
薄荷糟三宝的做法图解2

步骤2

清水加入花雕酒、盐、花椒、八角、煮开后，鲜虾放入煮一分钟至熟
薄荷糟三宝的做法图解3

步骤3

虾煮熟后捞起，放入冰水冷却备用
薄荷糟三宝的做法图解4

步骤4

猪舌头放入步骤2原汤中小火煮至熟捻，用筷子能戳穿，大概45分钟以上。捞起，放入冰水中冷却
薄荷糟三宝的做法图解5

步骤5

新鲜毛豆放入水中煮熟，大概10分钟，捞起放入冰水
薄荷糟三宝的做法图解6

步骤6

所有原料放凉后，放入薄荷黄酒糟中浸泡，毛豆5小时，肉类10小时可食
薄荷糟三宝的做法图解7

步骤7

经过一夜浸泡后，肉类荤菜油脂尽消，齿颊留香，满口爽滑。

薄荷糟三宝的烹饪技巧

猪舌先焯水在刮舌苔会更容易。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-31

©本菜谱的做法由 来自火星的Jessie 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 咸 下酒菜 凉菜 煮锅

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