无添加的老式面包

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小猴猴13
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去面包店看到有卖老式面包的，买了两个，觉得好吃，是以前的味道，但是怕添加很多添加剂，正好家里有很多高筋面粉正好拿来练练手，于是找了个最简单，材料最少，最安全的方子开练

老式面包的用料

酵头材料： 高筋面粉 150g
中筋面粉 50g 酵母 4g
细砂糖 15g 水或者牛奶（我用的牛奶） 160g
主面团材料： 高粉 150g
中粉 50g 盐 5g
奶粉（没有可不加）我没加 18g 全蛋液 60g
细砂糖 65g 水（30到45g）看状态添加
玉米油 40g 出炉表面刷液：
蜂蜜 一汤匙 凉开水 一汤匙

老式面包的做法

无添加的老式面包的做法图解1

步骤1

将酵头材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵，发酵至最高回落，内部充满气孔
无添加的老式面包的做法图解2

步骤2

将主面团材料混合均匀，不用揉，将酵头材料与主面团材料混合，揉至扩展阶段，面团表面光滑有弹性，盖保鲜膜发酵至2倍大
无添加的老式面包的做法图解3

步骤3

根据自己的烤盘大小分割成均匀的几份（我分了10份）搓成长条对折，扭成麻花，反转收口朝下，整齐码入刷油的烤盘中，我没有刷油，我直接垫的油纸
无添加的老式面包的做法图解4

步骤4

将码好的面包胚和一杯热水一起放入烤箱中进行最后的发酵
无添加的老式面包的做法图解5

步骤5

面包胚发酵至2倍大时与热水一同取出，烤箱170度预热，面包胚表面喷水，喷好水后送入烤箱，下层25到30分钟至上色金黄，中间颜色深可以加盖锡纸以防上色过度
无添加的老式面包的做法图解6

步骤6

出炉表面立即刷蜂蜜水

老式面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-10

©本菜谱的做法由 小猴猴13 编写，未经授权不得转载
分类： 面包 烤 烘焙 甜 电器

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