抹茶冰心面包｜冰凉爆浆

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这次在卡仕达酱里加了奶油，虽然热量超标了一点，但口感更加轻盈，就像吃了一口小云朵~ 备注：主料是抹茶面包的用料 辅料是抹茶卡仕达酱和抹茶奶油的用料

抹茶冰心面包的用料

高筋面粉 250g 抹茶粉（青岚/五十铃） 8g
即发酵母 3g 脱脂奶粉 5g
冰水 180-190g 盐 3g
黄油 20g 细砂糖 20g
纯牛奶 250g 细砂糖 60g
玉米淀粉 20g 抹茶粉 3g
全蛋液 50g 黄油 30g
淡奶油 150g 抹茶粉 3g

抹茶冰心面包的做法

抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解1

步骤1

抹茶餐包： 除了黄油所有面包材料倒入厨师机 先低速搅打，防止面粉飞溅，再转中速打至面团细腻，产生面筋 抹茶餐包水量高达75%，手揉会非常黏，建议用厨师机或面包机制作
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解2

步骤2

加入软化黄油，高速搅打至扩展阶段，能拉出相对透明薄膜
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解3

步骤3

扩展阶段，面团基本不沾搅拌缸底部，出现甩尾状态
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解4

步骤4

取出面团滚圆，放入大碗盖上保鲜膜
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解5

步骤5

放置32-33度室温进行基础发酵，发酵至2倍大 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷即成功 33度发酵，大约需要30-40分钟
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解6

步骤6

将发酵好的面团取出排气，分割成60g左右的小面团
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解7

步骤7

用手心滚圆，放入铺好油纸的烤盘上
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解8

步骤8

放入温暖的烤箱，发酵至2倍大，手指轻轻摁表面缓慢回弹 烤箱150度烤3分钟，制造温热环境
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解9

步骤9

发酵好的面包，撒薄粉，放入预热好的烤箱中层，上下管160度烤20分钟
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解10

步骤10

抹茶冰心奶油馅 把50g全蛋液磕入碗打撒，20g玉米淀粉和3g抹茶粉过筛，搅拌均匀 若希望卡仕达酱更细腻光滑，可使用50g蛋黄替代50g全蛋液
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解11

步骤11

奶锅倒入250g牛奶、50g细砂糖，边煮边搅拌，小火加入至沸腾
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解12

步骤12

在全蛋液液中缓慢倒入煮沸牛奶，边倒边搅
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解13

步骤13

把蛋奶糊倒入奶锅，一边小火加热一边持续不停搅拌，防止糊锅
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解14

步骤14

加热到蛋奶糊浓稠，离火加入30g黄油，利用余温搅拌融化黄油
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解15

步骤15

将煮好的抹茶仕达酱倒入容器，贴面保存 ，放入冷藏备用
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解16

步骤16

.淡奶油加入抹茶粉打发至出现明显纹路
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解17

步骤17

卡仕达酱打发至顺滑，分两次加入抹茶淡奶油，搅打均匀
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解18

步骤18

裱花袋放入泡芙裱花嘴，再装入抹茶奶油冰心馅
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解19

步骤19

裱花嘴45度倾斜插入餐包底部，360度转圈挤入
抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法图解20

步骤20

抹茶粉的微苦完美的制衡了甜腻感，一口咬下去，唇齿和味蕾的双重惊喜。

抹茶冰心面包的烹饪技巧

1、牛奶不能直接全倒入，容易变成蛋花汤 2、贴面保存，保鲜膜要贴着酱，防止酱和空气接触，结皮变硬 3、没有泡芙裱花嘴，可先用小刀45度倾斜挖空，再挤入奶馅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-10

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 面包 烘焙 苦 西点

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