【零基础】紫薯蛋黄月饼

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如果要从馅开始就自制的话，那我觉得紫薯是最简单的了。今年中秋我打算自己做月饼给老师、朋友、家人。第一次做月饼，不敢多做，大家可以按照我的比例自行增加。嗯！还算成功！

紫薯蛋黄月饼的用料

中筋面粉（皮） 60g 枧水（皮） 1.2g
转化糖浆（皮） 40 玉米油（皮） 12g
紫薯（馅） 165g 黄油（馅） 10g
细砂糖（馅） 10g 咸蛋黄（馅） 6个
玉米油（浸泡咸蛋黄） 适量 蛋黄（表面） 一个蛋黄半个蛋清

紫薯蛋黄月饼的做法

【零基础】紫薯蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

把咸蛋黄取出来，浸泡在玉米油中。
【零基础】紫薯蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

把紫薯蒸熟去皮，压碎。
【零基础】紫薯蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

加入黄油、细砂糖，在锅中炒干水份，放一旁待用。
【零基础】紫薯蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

对不起，忘记拍和饼皮了，总之就是把：中筋面粉、枧水、转化糖浆、玉米油拌匀。（拌完的饼皮很黏，送进冷藏室让它冷静一小时）
【零基础】紫薯蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

蛋黄从玉米油里取出，放进烤箱150度烤10分钟，放进去之前刷高度白酒去腥。
【零基础】紫薯蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

烤好的咸蛋黄和紫薯泥一起称重，重量控制在35g（因为我的月饼模具是50g的），然后将咸蛋黄包进紫薯泥中。
【零基础】紫薯蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

饼皮从冰箱拿出，分成15g的小圆球，这时可以在旁边备点面粉，因为真的很黏。
【零基础】紫薯蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

手上拍点面粉，可以开始包了，一回生二回熟，这个手法我没什么诀窍，哪里破洞补哪里。
【零基础】紫薯蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

揉成这样就OK了，揉好后在面粉（玉米淀粉也可以）里打个滚，为什么？防止黏在模具上。
【零基础】紫薯蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

最后就放进模型压吧，放之前把模具也沾沾粉，同样是为了防粘黏。
【零基础】紫薯蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

成品就是这样啦，第一次制作还是很不错的，给自己点个赞。
【零基础】紫薯蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

烤箱提前200度预热五分钟，月饼表面喷点水后放进去。 一共烤20分钟，前五分钟200度，记得五分钟时要拿出来轻轻刷一层蛋黄液，不要多刷，会影响美观，后十五分钟把温度转为180度。
【零基础】紫薯蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

其实做月饼，也很简单嘛～第二天就会回油，但我刚出炉就吃了，味道也很赞哈哈哈哈。

紫薯蛋黄月饼的烹饪技巧

饼皮和馅的比例为3:7。所以50g的模具，饼皮为15g，馅为35g。 我这种手残都能做出月饼，各位心灵手巧的盆友们肯定也能做出来，加油呀～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-23

©本菜谱的做法由 爱烘焙的小汤圆 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烘焙 月饼 甜品 下午茶

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