粉粉的芋头蛋糕

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香草味厨房

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最近买了荔浦芋头，又粉又糯，很好吃。除了炖肉和芋圆之外，还能做什么呢？干脆试试做芋头戚风吧。原味的，抹茶的，可可的，乳酪的戚风都很常见，芋头戚风是第一次做，配方也是自己尝试调整的，做出的戚风蛋糕又蓬松又软又融合了芋头的味道，真的很不错，在这里推荐给大家。这个菜谱分三个部分，大家各取所需： 1，糖芋头：糖芋头可以是一道独立的甜品，也可以当作配料加在仙草、芋圆、冰淇淋中，一定要用荔浦芋头哦。 2，芋头戚风蛋糕：不用加奶油，直接吃也是特别不错的。 3 ，淡粉奶油：粉粉的芋头应该搭配粉粉的奶油，又糯又甜美。本菜谱用到的是6寸圆形戚风模具

芋头蛋糕的用料

糖芋头	荔浦芋头 100克
白糖 20克	芋头戚风蛋糕
蛋白 95克（约三个大号蛋白）	细白砂糖 32克
蛋黄 33克（约两个蛋黄）	玉米油 33克
水 28克	低筋面粉 50克
糖芋泥 30克（可按喜好略增减）	粉色奶油
淡奶油 200克	白砂糖 15克
红丝绒精华液 1滴

芋头蛋糕的做法

步骤1

先来做糖芋头。由于本人是不甜甜品的爱好者，所以所有的甜品都已经被减糖处理。本菜谱中的糖芋头也是，只是有甜味，不是很甜，喜欢很甜的可以增加糖量到芋头的一半份量，做法不变。本文的糖芋头要做成泥糊状用于戚风蛋糕，所以切得比较薄，若与芋圆仙草等搭配使用，可切得比较厚，或切大块。但切得比较大块时，蒸的时间应延长。

步骤2

在蒸芋头的碗中加入大半碗水，上汽后蒸20分钟直到芋头变软，筷子容易穿透。

步骤3

表面倒上白糖，继续蒸40分钟到一个小时。此时芋头一碰就烂掉了。若用于搭配甜品，可以少蒸一会，不必这样烂。

步骤4

将芋头和碗中汤汁倒入一个小锅，中火稍稍收干水份。不必很干，还有流动性的时候关火就可以。糖芋泥就做好了，自然晾干或放进冰箱冷藏保存即可。

步骤5

现在开始做芋头戚风。将油和水混合后，用蛋抽快速划圈搅拌，直到几乎完全乳化，也就是让水和油混合在一起不分层，混合后的液体是半透明的，发白的。然后加入糖芋泥，混合均匀。

步骤6

低筋面粉过筛，用蛋抽一字型搅拌，不必太均匀。然后加上蛋黄，搅拌均匀即可。此时蛋黄糊的状态应该是：提起蛋抽，蛋黄糊可以较为连续的滴落到碗中，在碗中形成堆积的痕迹，又会在几秒中之内逐渐消失。如果比这个状态稠得多，应加水调整；如果比这个状态稀得多，应该加面粉调整。（因为每个人用的面粉吸水量不同，每个人的糖芋泥稠度不同，所以请大家根据自己的蛋黄糊状态判断）蛋黄糊混合好后静置。

步骤7

打蛋白前先预热烤箱到150度。蛋白可以在做蛋黄糊前先放入冰箱冷冻室冷冻到边缘一层薄冰，也可直接常温使用。冷冻后的蛋白打发后更稳定。用打蛋器高速打蛋白，蛋白起大泡时，放入第一次糖，蛋白呈现大弯钩的样子时，放第二次糖，蛋的接近小弯钩时放第三次糖。三次糖的总和的量是配方中给出的量。最好的状态是打到图中的状态，小弯钩。此时蛋糕的蓬发度和弹性都会是比较好的。