烤安康鱼配脆片年糕和苹果酱

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鮟鱇鱼，也写作安康鱼，寓意着身体安康。它是来自深海的珍宝，自然最慷慨的馈赠。一道烤安康鱼配脆片年糕和苹果酱，甄选寓意步步高升的年糕和象征丰收的酸甜风韵的苹果，赋予海鲜菜品符合的多层次味觉，最后再淋入芝士牛奶泡沫，令菜品口感更加饱满充盈，回味绵长，定会在不经意间俘获你的心。

烤安康鱼的用料

主料：安康鱼肉 150g 年糕条 20g
苹果酱和奶泡：苹果 250g 帕马森芝士 20g
牛奶 300g 百里香（鲜） 5g
柠檬 1个 微型蔬菜 若干
酱油浓汁：糖 120g 金兰酱油 20g
耗油 10g 老抽 5g
水 140g 柠檬海盐 5g
水淀粉 少许

烤安康鱼的做法

烤安康鱼配脆片年糕和苹果酱的做法图解1

步骤1

苹果酱： 将苹果去皮去心切成粒状取200g与100g糖、40g水，拌均匀放入锅内加热炒制到苹果软化变成半透明状取出
烤安康鱼配脆片年糕和苹果酱的做法图解2

步骤2

放入KitchenAid磁力驱动多功能料理机中，搅拌成果酱后过细密滤筛备用
烤安康鱼配脆片年糕和苹果酱的做法图解3

步骤3

安康鱼： 烤箱预热到180度，将安康鱼肉修整用新鲜百里香、柠檬海盐及少许柠檬汁腌制10分钟； 将腌制好的安康鱼肉放入烤箱烤制15分钟即可，取出备用
烤安康鱼配脆片年糕和苹果酱的做法图解4

步骤4

芝士牛奶泡沫： 将牛奶放入锅中加热，擦入帕玛森芝士，并搅拌使其融化
烤安康鱼配脆片年糕和苹果酱的做法图解5

步骤5

用KitchenAid5速手持搅拌器-四叶刀头，放入芝士牛奶中，开始搅拌得到奶泡
烤安康鱼配脆片年糕和苹果酱的做法图解6

步骤6

酱油浓汁和年糕： 将20g糖、20g金兰酱油、10g蚝油、5g老抽、100g水，混合后倒入锅中加热至沸腾；用水淀粉勾芡加工成酱油浓汁备用
烤安康鱼配脆片年糕和苹果酱的做法图解7

步骤7

年糕条切成薄片，放入150度的油锅内炸制成脆片备用
烤安康鱼配脆片年糕和苹果酱的做法图解8

步骤8

摆 盘： 将酱油浓汁淋入盘中，再把烤制好的安康鱼肉放在合适的位置入，撒上炸好的年糕片，点缀装饰用的蔬菜，最后舀一勺芝士牛奶泡沫，轻轻淋在鱼身上，点缀苹果酱即可

烤安康鱼的烹饪技巧

1. 炒制苹果将的过程中，要不断翻动以免粘锅； 2. 打牛奶奶泡时，搅拌机机头与牛奶水平面保持45度倾斜，利于泡沫的产生； 3. 为了保证口感，可将盛放的盘子放在烤箱中加热。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-01

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载
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