鲜味尖椒牛柳—

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董小厨2012

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秋意浓。秋后气温逐步降低，人体所需要的蛋白质有所增加，是时候将清淡的饮食改为肉类的，肉类的选择，我喜欢用牛肉来代替其他家禽的肉，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。牛柳更是牛身上十分细嫩的地方，为了保证牛柳的嫩度，一般采取爆炒，爆炒起来有一个蔬菜和牛柳特别的搭配，那就是尖椒，两个食材一起配合炒出来的不仅香气四溢，而且十分可口下饭。尖椒牛柳要做的好吃，关键在于如何腌制，用美极鲜味汁和美极鲜鸡粉调成的料汁腌制牛肉，再加入蛋清和淀粉，牛肉不仅口感滑嫩，而且味道十足！

尖椒牛柳的用料

牛里脊 1块	尖椒 2根
红甜椒/红尖椒 1块/1根	大蒜 3瓣
生姜 1块	葱白 1段
蛋清适量	美极鲜味汁 2汤勺
美极鲜鸡粉 1小勺	盐适量
糖 1小勺	料酒适量
淀粉适量	食用油适量

尖椒牛柳的做法

步骤1

准备好原材料

步骤2

牛肉洗净后，先切片；

步骤3

用刀背将牛肉片拍松散后，切成条状；

步骤4

将美极鲜味汁放入碗中，用美极鲜味汁会使牛肉酱香浓郁；

步骤5

加少许盐、糖、料酒，为了让牛肉更加香鲜，放入1小勺美极鲜鸡粉，调成料汁；

步骤6

放入切好的牛肉，用手抓匀；

步骤7

放入蛋清和淀粉继续用手抓匀，盖保鲜膜腌制30分钟入味；

步骤8

将尖椒洗净后切成条状，洋葱切丝，葱姜蒜切成末；

步骤9

热锅放入油加热，放入腌渍好的牛柳，用筷子迅速划开，牛柳变色后盛出备用；

步骤10

锅内留底油，放入葱姜蒜末翻炒出香味；

步骤11

放入洋葱、尖椒翻炒，略变软时，加入少许盐调味；

步骤12

放入牛柳继续翻炒均匀，淋上一点淀粉水勾芡，关火盛出即可

步骤13

成品

尖椒牛柳的烹饪技巧

1.牛肉用刀背拍一下，肉质就会比较松散，口感好； 2.牛肉加入料汁腌制时，要用手充分抓匀，帮助入味； 3.牛肉至少腌制30分钟以上，如果可以，放入冰箱冷藏过夜更好； 4.加入蛋清可以让牛肉更滑嫩； 5.炒牛肉时，要热锅热油迅速爆炒，这样牛肉不容易老
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创建时间:2018-09-04

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分类：午餐中国菜炒家常菜炒锅

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