100%北海道吐司

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平时上班很忙，面包却是早餐必不可少的一部分，加了淡奶油的吐司更是馥郁美味。周末做好了切片放在冷冻室保存，工作日取出来搭配鸡蛋做个口袋三明治，开放式三明治，或者只是简单的烤到两面酥脆，配上果酱，酸奶煎蛋沙拉都可以是一顿营养的快手早餐。 100%中种法做的吐司香甜绵软，老化比较慢，因此也具有更好的保存性。配方参考王森食谱，适合450克吐司模具。

北海道吐司的用料

中种面团	牛奶 80克
高筋面粉 250克	蛋清 18克
黄油 5克	淡奶油 80克
细砂糖 8克	酵母 2克
主面团	蛋白 20克
白砂糖 35克	奶粉 15克
黄油 5克	酵母 1克
食盐 3克

北海道吐司的做法

步骤1

准备中种面团材料

步骤2

主面团材料用面包机揉匀后，盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大

步骤3

发酵快好的时候准备主面团材料

步骤4

将发酵好的中种面团撕成小块，与除了黄油外的主面团材料混合

步骤5

10分钟左右，面团出筋后加入黄油，揉至完全阶段

步骤6

能拉出手套膜最好，但也不强求，能拉出大片不易破的薄膜就可以

步骤7

面团分割成3份，滚圆后密封松弛15分钟

步骤8

松弛好的面团轻轻排气，擀开折叠卷起来，密封再松弛15分

步骤9

面团擀开成牛舌状

步骤10

自上而下轻轻卷起

步骤11

将收口朝下，放入吐司模具二发到8分满

步骤12

烤箱预热200摄氏度，上下火，底层烘烤30分钟，出炉后轻摔一下，脱模后放烤架上晾凉

步骤13

烤好后的吐司还会利用余温继续熟成过程，放凉了以后再切片哦

北海道吐司的烹饪技巧

1.中种面团刚开始跟主面团混合的时候面团非常粘，建议使用面包机或厨师机揉面 2.混合后的面团揉面不用刻意追求手套膜，主种面团的韧性才是关键，能拉出不易破的大片薄膜就可以 3.整形时手上抹点油不太粘手更易操作 4.面包刚烤好的时候还会有一个余温熟成的过程，所以出炉后的面包别急着切，耐心等待。再写，刚出炉的面包趁热吃对肠胃不好的人而言，其实不太好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-05

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分类：烤吐司烘焙电器面包

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