红烧鲫鱼炖豆腐

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彩海一叶舟
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做法简单，好吃下饭，鲤鱼，草鱼，武昌鱼都可以这样做。

红烧鲫鱼炖豆腐的用料

鲫鱼 1条 豆腐 500g
葱 1根 姜片 2片
蒜 五瓣 花椒 两克
干红辣椒 两个 大料 一个
豆瓣酱 一勺 料酒 三汤匙
生抽 两汤匙 老抽 一汤匙
耗油 一汤匙 白糖 2克
盐 2克 五花肉 100克
香菇 三个

红烧鲫鱼炖豆腐的做法

红烧鲫鱼炖豆腐的做法图解1

步骤1

鲫鱼洗净切花刀，老姜一块拍散，葱切段，1克盐，50克料酒腌制10分钟。豆腐切块，香菇切丁，蒜切粒，姜切米，五花肉切丁（目地增香，放一点猪油代替也行）
红烧鲫鱼炖豆腐的做法图解2

步骤2

油烧七成热下入鱼煎制两面金黄。油热冒烟下鱼（从锅边滑入小心溅油烫伤），鱼下锅前用吸油纸或者沾布把鱼擦干水。鱼入锅不要着急翻动，约几十秒定型后微微晃动炒锅，鱼不会粘锅了，翻面后一样操作。
红烧鲫鱼炖豆腐的做法图解3

步骤3

两面焦黄捞出备用。
红烧鲫鱼炖豆腐的做法图解4

步骤4

锅里留底油放入五花肉炒白出油下葱姜蒜花椒大料辣椒，一勺豆瓣酱炒出红油，下香菇丁，生抽两汤匙，老抽一汤匙，耗油一汤匙，热水一碗半（约500毫升）
红烧鲫鱼炖豆腐的做法图解5

步骤5

下入煎制好的鱼，豆腐。炖制约15分钟把鱼捞出（用两个饭铲或者鱼盘防鱼碎，）大火收汁后豆腐出锅放鱼上即可。水多可以时间稍长点抑或用淀粉勾薄芡出锅。鱼不好取出可以小火慢炖收汁粘稠直接倒入鱼盘也行。汤汁减少后经常晃动炒锅防止粘锅。
红烧鲫鱼炖豆腐的做法图解6

步骤6

装盘开吃。

红烧鲫鱼炖豆腐的烹饪技巧

油温高点，鱼擦干水分，顺锅边滑入，不溅油。鱼入锅不要着急翻动，煎制约四十秒慢慢晃动炒锅，鱼动定型煎制金黄在翻面，这样鱼不至于粘锅。水可以多加点，千滚的豆腐万滚的鱼多炖会更入味。也可以用其他鱼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-07

©本菜谱的做法由 彩海一叶舟 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炖 咸 下饭菜 热菜

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