精选
最新
菜单
苦瓜黑豆扇骨汤
精品
挤了两个小时地铁回到家中的那先生，瘫在沙发上，看着厨房里忙碌的身影，是介小姐正在为那先生准备晚餐。听着厨房里的炒菜声还有汤锅里咕嘟咕嘟的交响曲，那先生在沙发上打起了瞌睡。
等再次醒来时，介小姐已经将饭餐准备好，还为那先生装好了汤。
“醒了？可以吃饭咯，先喝汤吧，是你最喜欢的苦瓜汤”
那先生端起了碗，尝了一口。
最先触及舌尖的是苦瓜的清苦味，苦味散去之后，喉头泛起了甘甜味。汤味的鲜来源于扇骨，介小姐为熬这锅汤已经在厨房忙碌了两个多小时了。这让那先生想起了自己的母亲，也经常像介小姐这样为全家人用心地熬一锅汤。
虽然现在母亲不在身边，不能每天都喝到她熬的汤。不过有介小姐，可以为那先生完美地复刻一份“妈妈牌苦瓜黑豆汤”，慰劳辛苦工作了一天的那先生。
苦瓜黑豆扇骨汤的做法
步骤1
黑豆和薏米的处理耗时较长，大约需要在水中泡发六个小时，这一步可以在煲汤开始之前就准备好。
步骤2
苦瓜对半切开，用勺子挖去瓜瓤，再切成3~5厘米大小的块。熬汤的苦瓜不可以切太小，保持大体积苦瓜在熬汤时才不容易烂。
步骤3
加入盐，搅拌使盐与苦瓜充分接触，腌制半小时去除苦瓜的腥味以及苦味。如果喜欢汤里有更浓的苦瓜味，也可以省略这一步。
步骤4
起锅烧水，水开后加入姜片，放入脊骨焯水1~2分钟，去除脊骨内血水。
步骤5
待锅内出现浮沫时，用勺子将浮沫撇去，重复数次动作直到不再有浮沫冒出。这时候脊骨内部血水即去除完全，捞出备用。
步骤6
凉水下锅，加入泡发好的黑豆、薏米、龙骨大火煮沸。
步骤7
沸腾之后转小火熬1.5小时直到汤汁略微浑浊。
步骤8
腌制好的苦瓜洗去多余的盐分，沥干水，放入砂锅中继续熬0.5小时。
步骤9
苦瓜不可以带有太多水分以免使锅内温度骤降，猪骨肉质紧缩变硬，无法继续熬出肉香。
步骤10
两个小时到了，关火。无需过多调味，只需要撒入少许盐，即可将汤的鲜甜发挥得淋漓尽致。
步骤11
工作日的晚餐，如果只是食以果腹，叫外卖就好了。但是生活已经这么苦了，为什么不能在晚餐上让自己幸福一点呢？一碗热气腾腾的汤，可能是健康养生，可能是对远方家人的思念，更是一种生活态度。 今天晚餐，要不要也来一碗汤？苦瓜黑豆扇骨汤的烹饪技巧
1.扇骨焯水是为了去除猪骨的血水以及腥味，这一步不可以省略
2.用盐腌过苦瓜可以去除部分苦味以及苦瓜腥味，喜欢苦瓜味的朋友可以省略这一步
3.广式汤在熬汤中途不可以加水，所以加入苦瓜前记得沥干水分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-09-13
©本菜谱的做法由 介小姐的吃货日常 编写，未经授权不得转载
介小姐的吃货日常
分享至微信
苦瓜黑豆扇骨汤的其他做法更多 
苦瓜黑豆扇骨汤的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 苦瓜黑豆扇骨汤
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
