全麦贝果

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贝果是唯一经水煮后再烘烤的主食面包，这特殊的做法锁住了面团水分，使得成品多了一分嚼劲与松脆。它低热量低脂肪，受到营养学家及减肥人士的青睐。也可以将烤好的贝果对半切开，涂抹上喜欢的果酱、或夹一些鸡肉蔬菜等，妥妥的充满诱惑。

全麦贝果的用料

面团材料↓：王后T55面包粉 350g	王后T150全麦粉 50g
细糖 15g	黄油 15g
盐 5g	酵母 4g
水 ±232ml	糖水↓：水 1L
细糖 50g	辅料：燕麦片适量

全麦贝果的做法

步骤1

准备好所用的材料。

步骤2

将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶中，开启低档搅成团后转中速继续揉面。

步骤3

揉至面团较光滑后加入黄油，低档至黄油揉合后转中速继续揉面，揉至扩展阶段即可。

步骤4

面团整圆后放在托盘上，稍拍扁。

步骤5

CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。

步骤6

发酵好的面团稍排气后分成9等份，滚圆松弛约15分钟。

步骤7

将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后从上下各1/3处向内折，然后再对折，用掌根压紧接口处后将面团搓成约25cm的长条。

步骤8

用擀面杖将面团一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好捏紧收好接口。

步骤9

将整形好的面团放在边长约10cm的方形油纸上，间隔排入烤盘中。

步骤10

CF-100A发酵箱，提前选择温度35度，湿度75%，时间30分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

步骤11

在发酵快结束时准备糖水，锅里加1L水和50g细糖，煮至锅边冒小泡后关小火加热。

步骤12

发酵好的面团分次先同油纸一起放入糖水锅中，下锅后再揭去油纸，煮30秒后借助刮刀翻面，再煮30秒借助刮刀取出，沥干水分后间隔放入垫油布的烤盘。

步骤13

在烫煮好的面团表面及时撒上燕麦片。

步骤14

COUSS CO-960S热风电烤箱，提前180度预热好，烤盘放入中层，烘烤约20分钟。

步骤15

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

步骤16

可切开夹上自己喜欢的配料制成贝果三明治等。 PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~ 微信号：diandian025824 微信公众号：Eva小佳烘焙美食新浪微博：Eva小佳厨房

全麦贝果的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2、面团在整形时一定要松驰到位，且擀的长度宜在25CM左右，如果松驰不够或者擀的不够长，贝果中心的孔会不够明显哦。 3、糖水煮到冒小泡就转小火加热，不用煮至沸腾，不然容易将面团烫得太熟或者皮太皱。煮好的面团表面有少量皱褶是正常的。煮好的面团在取出时要小心操作，以免弄破，可用胶铲或者刮刀辅助。 4、在煮面团前就要预热好烤箱，面团煮好后要及时入烤箱烘烤，不要放置停留过久，以免面团严重收缩。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
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创建时间:2018-09-13

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

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