肉松蛋黄月饼

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对于月饼，一年不吃都不想！只是看见大家狂晒月饼手也痒痒了！ 自己做月饼最大的好处就是想吃什么馅包什么馅，想吃多厚的皮就包多厚的。爱吃月饼皮...爱吃月饼皮...为毛全是薄皮大馅，一口下去重油重糖甜的齁嗓子！传统皮馅3、7或4、6，偏做5、5的一半一半的......... 50g的月饼皮、馅各25g。此量做了11个月饼。

肉松蛋黄月饼的用料

饼皮： 中筋面粉 145克
转化糖浆 93克 枧水 2.5克
花生油 33克 馅料：
咸蛋黄 100g 肉松 100g
沙拉酱 75g 表面：
蛋黄➕水

肉松蛋黄月饼的做法

肉松蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆、枧水 、花生油用蛋抽搅拌均匀。
肉松蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

筛入面粉拌匀。
肉松蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

盖保鲜膜静置2小时。
肉松蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

蛋黄喷白酒去腥蒸熟。
肉松蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

碾碎。
肉松蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

加入肉松和沙拉酱拌匀，沙拉酱起粘合作用，蛋黄和肉松都是干性食材。
肉松蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

肉松蛋黄馅分11份，每份25g。
肉松蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

面团分11份，每份大约25g。
肉松蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

取一个月饼皮按扁用虎口，面皮一点点往上推包住馅。滚圆。
肉松蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

月饼搓稍微长一些便于压模时面团不碰到模具边缘。
肉松蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

放入模具中压膜。如果粘模具，模具可以撒少量干粉防粘。
肉松蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

用50g月饼模具压成型码放烤盘上。喷薄薄一层水。
肉松蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

烤箱预热，200度先烤5分钟后取出。
肉松蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

刷薄薄一层蛋黄加水液，最好用毛刷，不用硅胶刷，蛋液刷多了月饼印花就不清晰了。
肉松蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

继续放烤箱中，转180度13分钟左右，上色满意了即可。刚出炉时是软的凉了变硬了，回油2-3天后柔软食用最佳。
肉松蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

非常好吃！蛋黄的油香和肉松的酥香混合一起的口感超赞！与其说是月饼其实就算一种点心吧！
肉松蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

成品图
肉松蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

好次！

肉松蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-19

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