土豆蟹骨酱

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蟹骨酱呢，是舟山人餐桌上常见的一道菜，按舟山话来说“酱”其实是指“羹”：把带膏的螃蟹剁成一小块一小块的，骨肉不分离，这才称得上“蟹骨”；之后放入姜蒜黄酒翻炒，最后勾个芡，大功告成。最勾人的就是这口芡汁，红亮亮的特馋人，酱香满满，蟹味的鲜美全浸进去咯！闻着就想流口水。

土豆蟹骨酱的用料

土豆 1个 梭子蟹 2只
洋葱 半个 葱 2根
蒜 3瓣 生姜 5克
米醋 15克 生抽 30克
料酒 15克 麻油 2克
水淀粉 45克 糖 5克
盐 2克 鲜辣粉 5克

土豆蟹骨酱的做法

土豆蟹骨酱的做法图解1

步骤1

土豆切丁，放入蒸锅蒸到筷子可以轻松穿透土豆块即可，大概需要15-20分钟。
土豆蟹骨酱的做法图解2

步骤2

洋葱、葱姜蒜切末，螃蟹开壳切块。
土豆蟹骨酱的做法图解3

步骤3

热锅倒少许油，放入洋葱、葱姜蒜末煸炒出香味，放入蟹块翻炒。
土豆蟹骨酱的做法图解4

步骤4

螃蟹微微变色后，加入1大勺料酒，2大勺生抽，半碗水，1小勺白糖，放入土豆块，加盖焖煮4分钟左右。
土豆蟹骨酱的做法图解5

步骤5

开盖，加1大勺米醋、1小勺鲜辣粉、2克盐，再加水淀粉勾芡，翻炒均匀。
土豆蟹骨酱的做法图解6

步骤6

最后淋上一小勺麻油，撒上葱花，就可以出锅啦。

土豆蟹骨酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-21

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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