肉丝炒蒜苗（蒜苔）

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愤怒的大雷
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小时候的味道……记得80年代初几，那时还是个小屁孩。家门口有家国营饭馆。大厨都特别彪悍，每次点了菜看着大厨师在灶上叮叮当当的就把小炒做好了，都觉得是非常轻松的事情。这道菜就是那时爱上的。百吃不厌。区别大多数家庭做的带汤的，类似干煸。咸鲜十足。

肉丝炒蒜末的用料

鸡胸 200克 蒜苗 300克
姜粉 少许 生抽 一茶匙
一品鲜酱油 一茶匙 老抽 少许
味精 少许 干淀粉 半茶匙

肉丝炒蒜末的做法

肉丝炒蒜苗（蒜苔）的做法图解1

步骤1

我选用的是鸡胸肉（也可以选猪里脊或裹生粉油炸后的五花肉）鸡肉还是比较健康的 五花肉的后续有机会我在介绍吧
肉丝炒蒜苗（蒜苔）的做法图解2

步骤2

蒜苗切断4-5CM的段 不要太短
肉丝炒蒜苗（蒜苔）的做法图解3

步骤3

鸡胸肉切丝
肉丝炒蒜苗（蒜苔）的做法图解4

步骤4

鸡肉丝掺生粉搅拌（注意鸡肉比较嫩不要放太多）
肉丝炒蒜苗（蒜苔）的做法图解5

步骤5

热锅 放少许油 （够煸熟肉的就好）煸炒鸡肉丝
肉丝炒蒜苗（蒜苔）的做法图解6

步骤6

变色即刻盛出
肉丝炒蒜苗（蒜苔）的做法图解7

步骤7

在放底油 油温高些 放入蒜苗翻炒 放入姜粉 翻炒尽量让每根蒜苗都沾到油
肉丝炒蒜苗（蒜苔）的做法图解8

步骤8

蒜苗微微变色倒入事先炒好的鸡肉丝煸炒均匀（这里注意炒好的鸡肉丝会有油脂水份渗出 一定先把肉里的水倒出 再放到锅里）
肉丝炒蒜苗（蒜苔）的做法图解9

步骤9

放调味品 一般我会放一勺李锦记普通生抽一勺李锦记一品鲜或味极鲜（忽略瓶子外观 我是买大桶灌倒瓶子中）最后点几滴老抽 撒少许味精关火出锅 （这个加调味料的过程要快 文字真不好形容 总之就是加料搅拌出锅）过程中不用放盐
肉丝炒蒜苗（蒜苔）的做法图解10

步骤10

炒制过程不超过两分钟 要保持蒜苗的爽脆 不易时间过长

肉丝炒蒜末的烹饪技巧

注意 煸炒肉丝盛出后 一定要空出肉丝渗出的油脂水分 再加入菜中 否则会出汤 注意 炒蒜苗时 时间不要太长 否则会使蒜末变老 注意 全程不加盐 靠酱油提鲜提味 倒入酱油后就基本关火出锅了 由于没有加水 避免干锅 所以尽快出锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-25

©本菜谱的做法由 愤怒的大雷 编写，未经授权不得转载

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