粘米版芋头珍珠丸子

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墨先生
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经常做珍珠丸子，最近新的香芋上来了，想着做一个香芋丸子，加上猪肉，一般的珍珠丸子都是外面裹糯米，但是有些人是不能吃糯米的，比如肾脏不好，高血脂，消化不好的人就不宜吃，还有老人跟儿童也是不宜吃糯米的，因为我们平常吃的大米含的是直链淀粉，而糯米含的是支链淀粉，因而糯米很不易被人体消化吸收。 既然不能吃糯米，可以用粘米来替代也就是我们平常煮饭的米，粘米含有人体所需的大量维生素B族，还有各种氨基酸。很多人就会说，大米这样做，口感上就达不到糯米的软糯Q弹了，所以我用了“轻养”一罐鲜米，用这个做珍珠丸子，口感不输于糯米，蒸出来的珍珠丸子，米晶莹剔透，颗粒分明，同样Q弹适口，不会出现硬粉。而且这个轻养一罐鲜米，来自极寒之地东北五常，无污染的环境下产出的大米，无论是营养价值还是口感，都比一般的米都要好。老人小孩吃最好不过了。

珍珠丸子的用料

芋头 325克 猪肉 325g
大米（比较软糯的新米） 150-180克 鲜味生抽 5-10克
盐 3g 胡椒粉 2克
枸杞 适量

珍珠丸子的做法

粘米版芋头珍珠丸子的做法图解1

步骤1

材料有芋头跟猪肉等份各325克，猪肉要有肥有瘦的，大概150-180的轻养鲜米，另外需要盐巴，鲜味酱油，或者用酱油加味精，胡椒粉适量，还有点缀用的枸杞。配料表仅供参考，个人口味调整。
粘米版芋头珍珠丸子的做法图解2

步骤2

2，用清水把轻养鲜米浸泡两个小时，猪肉跟芋头切块。
粘米版芋头珍珠丸子的做法图解3

步骤3

3，把切好的肉跟芋头放进料理棒的玻璃杯里。
粘米版芋头珍珠丸子的做法图解4

步骤4

4，用料理棒把肉跟芋头绞成糜。
粘米版芋头珍珠丸子的做法图解5

步骤5

5，绞好后，加入鲜味生抽，胡椒粉，盐巴，搅拌均匀。
粘米版芋头珍珠丸子的做法图解6

步骤6

6，浸泡好的米沥干水。
粘米版芋头珍珠丸子的做法图解7

步骤7

7，捏一个丸子，大概柴鸡蛋大小，放到泡过的米粒，来回滚动，直到表面沾满米粒。
粘米版芋头珍珠丸子的做法图解8

步骤8

8，做好的丸子码到蒸笼里。
粘米版芋头珍珠丸子的做法图解9

步骤9

9，大概蒸50分钟大概，直到米粒熟透，就可以了。枸杞在后面再放，每颗丸子上摆一粒枸杞，不放也行的。

珍珠丸子的烹饪技巧

要用软糯的新米才可以，否则一般的大米口感会差很多，而且凉了会有硬粉的口感不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-15

©本菜谱的做法由 墨先生 编写，未经授权不得转载

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