曹美人最爱的焖鸡

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云南大理曹美人妈妈的味道
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去曹美人最爱的餐馆吃饭，无意间点到一道菜【大少爷焖鹅】曹美人一筷子下去，就非常欣喜，连说好吃，以后要逢来必点 就是他家做的太辣了，曹美人吃不了太辣的，边喝水边吃的，那么我就学着在家做一做，鹅不常见，那咱们先用鸡试试手呗✌✌✌ 这道菜里面有泡椒、泡姜，吃起来，酸辣爽口，用汤汁拌饭，真是太美味了，哈哈哈，就是比较费饭，记得多煮点米饭哦 曹美人，是我的妈妈，只要妈妈露笑脸，全家喜洋洋

焖鸡的用料

土鸡肉斩件 1000克 生白豆腐果儿 500克（或随喜）
土豆 一个 青蒜苗 一把（梗跟叶子分开切）
大葱白 五根（切段） 大蒜 一碗（不拍烂）
生姜 一块（怕烂） 黄泡椒/红泡椒 各15个
泡姜 100克 调料：
桂皮 两三小块 八角 5个
草果 2个拍碎 白糖 一勺
味极鲜酱油 三勺 料酒 一碗
我自己的卤鸡爪冻 一块 小米辣椒碎 适量
菜油 半碗

焖鸡的做法

曹美人最爱的焖鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉处理好，洗好斩件，用一勺味极鲜酱油，三勺料酒腌制入味10分钟待用
曹美人最爱的焖鸡的做法图解2

步骤2

白色豆腐果，就是市场上卖的用来烧烤那种，口感比较紧实细腻，买的时候，闻一下，带酸味的不要，臭豆腐也不要，要没有异味的新鲜的白豆腐果儿，对半斜切，成为三角形，做好后我家里人以为是我煮了一锅鸡屁股，哈哈哈~捂脸 土豆切成自己喜欢的样子（咱这个是曹美人切的，她喜欢这样子的，哈哈哈～）
曹美人最爱的焖鸡的做法图解3

步骤3

泡椒的蒂切掉（右下角这堆），不然下锅会炸开，跟放炮仗似的，嘭嘭嘭～很可怕（当时我内心OS是很需要一个全封闭式头盔）（我第一次做的时候没切，因为我怕切开，辣味释放，曹美人会辣）但是总结下来还是切开，成菜味道会更好，泡姜切大丁，葱白切段，青蒜切段，记得梗跟叶子分开使用哦
曹美人最爱的焖鸡的做法图解4

步骤4

热锅倒油，油需要重一点，因为配料含水份比较多，所以费油，油热后放白糖一勺、八角、桂皮，草果，待白糖炒化，八角桂皮草果也出香味了（我用了草果粉，曹美人烤了一点草果打粉特香，草果粉在放入鸡块前，详见第7步加入）
曹美人最爱的焖鸡的做法图解5

步骤5

八角桂皮出香味以后放大蒜头、葱白、青蒜梗，翻炒到大蒜软熟，葱白成焦黄色
曹美人最爱的焖鸡的做法图解6

步骤6

炒好第五步后，放泡椒、泡姜、跟拍烂的生姜继续炒一分钟✊✊✊
曹美人最爱的焖鸡的做法图解7

步骤7

放剩下的料酒、味极鲜、小米辣椒碎（草果粉）
曹美人最爱的焖鸡的做法图解8

步骤8

放入鸡肉翻匀，炒至鸡肉变色
曹美人最爱的焖鸡的做法图解9

步骤9

此处有放大招这块黑色的，是我的独门卤鸡爪冻，没有的仙女，忽略过此步骤，直接把鸡肉加一碗热水，加锅盖子焖熟，大概10分钟左右
曹美人最爱的焖鸡的做法图解10

步骤10

鸡肉焖熟以后，加入焯过水的白豆腐，加入土豆，加入青蒜叶子，继续盖锅盖焖煮
曹美人最爱的焖鸡的做法图解11

步骤11

汤汁收的差不多，就准备出锅了
曹美人最爱的焖鸡的做法图解12

步骤12

食材都互相吸收了滋味，妈妈咪呀～真香准备开动吧

焖鸡的烹饪技巧

白豆腐果儿，可以换成腐竹或者炸过的黄色豆腐泡，都比较好吃，一样试试吧，哪里不清楚的加我微信：yunduoduo99 相互分享交流
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-02

©本菜谱的做法由 云南大理曹美人妈妈的味道 编写，未经授权不得转载

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