蛋黄酥（内附豆沙馅做法）

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不管食谱写得有多清楚，总还是会做失败。 这种感觉我非常能理解，就像三年前初接触做烘焙时，同一个食谱做几次都是失败的。 后来我总结出一个道理：新手，要从听话开始。 这个听话不是说每个食谱都是对的，但至少第一次做时，需要我们百分百照食谱制作。如果觉得做出来的味道不好吃，可以在第二次制作时，适当调配比。因为完成第一次，才知道要减糖还是少奶油。 今天准备了一个听话的食谱，是这次“十一”在家做的蛋黄酥，用来送家人，没想到他们很喜欢，说皮非常酥，今天分享给你们。

蛋黄酥的用料

水油皮 中筋粉 150g
猪油 50g 水 60g
糖粉 30g 油酥
低筋粉 120g 黄油 65g
馅料 自制红豆沙 红豆 300g
水 600g 细砂糖 100g
油 100g 鸭蛋黄
鸭蛋黄 16个 白酒 适量
装饰 蛋黄 1个
芝麻 若干

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（内附豆沙馅做法）的做法图解1

步骤1

把红豆300g，水600g放入电炖锅内，煮1小时，水全部收干后放凉，放入搅拌机内打成沙，倒入碗内备用。TIPS：如果没有电炖锅，可以用高压锅，15分钟即可，如果没有高压锅，就用普通锅子，把豆子煮烂，但这样比较费时，可以提前1天准备。
蛋黄酥（内附豆沙馅做法）的做法图解2

步骤2

把湿的红豆沙放入热好的锅内，100克的油和砂糖分批加入，一边炒一边加，炒成团即可。TIPS：记得一定要用小火炒，不然很容易炒焦。
蛋黄酥（内附豆沙馅做法）的做法图解3

步骤3

将水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或厨师机都可，保鲜膜醒30分钟。
蛋黄酥（内附豆沙馅做法）的做法图解4

步骤4

将酥油材料混合，捏成团即可。
蛋黄酥（内附豆沙馅做法）的做法图解5

步骤5

利用醒水油面时间将鸭蛋黄表面喷白酒，烤箱预热150°，中层烤10分钟。
蛋黄酥（内附豆沙馅做法）的做法图解6

步骤6

豆沙馅分成20g每个，压成片装包裹1个鸭蛋黄，滚圆备用。
蛋黄酥（内附豆沙馅做法）的做法图解7

步骤7

将提前揉好的水油皮和油酥各自16等份。
蛋黄酥（内附豆沙馅做法）的做法图解8

步骤8

水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆~依次完成。
蛋黄酥（内附豆沙馅做法）的做法图解9

步骤9

面团压扁，擀成牛舌状~自下而上卷起。依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟。
蛋黄酥（内附豆沙馅做法）的做法图解10

步骤10

取一个卷，收口朝上，擀开。自下而上卷起，依次完成。
蛋黄酥（内附豆沙馅做法）的做法图解11

步骤11

用拇指在收口中间摁一个坑，对折。
蛋黄酥（内附豆沙馅做法）的做法图解12

步骤12

把面团擀成圆片， 包裹一颗馅料，以自己喜欢的形式收口。
蛋黄酥（内附豆沙馅做法）的做法图解13

步骤13

将蛋黄打散，在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。
蛋黄酥（内附豆沙馅做法）的做法图解14

步骤14

烤箱预热170℃，把蛋黄酥放入烤箱中层，烤25分钟，烤完后取出，冷却后食用更好吃。

蛋黄酥的烹饪技巧

煮豆沙TIPS：如果没有电炖锅，可以用高压锅，15分钟即可，如果没有高压锅，就用普通锅子，把豆子煮烂，但这样比较费时，可以提前1天准备。 超豆沙TIPS：记得一定要用小火炒，不然很容易炒焦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-03

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分类： 烘焙 烤 下午茶 电器 烤箱

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