迷你小吐司

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吐司是我接触烘焙以来最喜欢的一款面包，可以说对它情有独钟。这次分享的吐司配方来自金大旺老师。

吐司的用料

高筋面粉 125克 低筋面粉 31克
盐 2克 干酵母 2克
奶粉 8克 全蛋液 19克
牛奶 25克 白砂糖 28克
炼奶 9克 水 48克
黄油 21克

吐司的做法

迷你小吐司的做法图解1

步骤1

除黄油，盐之外，先把液体材料倒入厨师机，水预留10克左右，看面粉的吸水量适当增减。低速揉匀后，转高速。
迷你小吐司的做法图解2

步骤2

面团揉到比较光滑，能拉出粗膜。
迷你小吐司的做法图解3

步骤3

加入软化后的黄油，低速揉匀，加盐转高速。
迷你小吐司的做法图解4

步骤4

面团揉到完全扩展阶段，能拉出手套膜破洞无锯齿。
迷你小吐司的做法图解5

步骤5

揉好的面团放入保鲜盒，整理摊平，盖上盖子，27℃，湿度75%发酵到两倍大。
迷你小吐司的做法图解6

步骤6

手指粘粉戳洞不回缩。
迷你小吐司的做法图解7

步骤7

发好的面团取出轻轻排气，分割成四等份，滚圆，盖保鲜膜27℃，湿度75%松弛20分钟。
迷你小吐司的做法图解8

步骤8

松弛好的面团擀开，有气泡轻轻拍掉。
迷你小吐司的做法图解9

步骤9

卷起，盖保鲜膜27℃，湿度75%松弛15分钟。
迷你小吐司的做法图解10

步骤10

面团再次擀开，有气泡轻轻拍掉。
迷你小吐司的做法图解11

步骤11

卷起，收口捏紧，朝同一方向放入吐司盒。
迷你小吐司的做法图解12

步骤12

二发温度35℃，湿度75%，发酵到八九分满，表面刷蛋液。
迷你小吐司的做法图解13

步骤13

烤箱上下火170度预热，170℃烘烤33分钟，开烤8分钟左右盖锡纸。
迷你小吐司的做法图解14

步骤14

出炉后轻震两下，放晾网上晾到手温密封保存。

吐司的烹饪技巧

配方为300克吐司盒的量。吃不完的吐司不要放冰箱冷藏，密封放冰箱冷冻。每台烤箱温度有所不同，请根据自家烤箱温度适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-17

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 西点 吐司 下午茶 面包

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