摩卡蛋糕

1.6万 浏览 141 收藏
收藏
原子烘焙
原子烘焙 原子烘焙
＋ 关注

6寸海绵蛋糕，全蛋打发，适用于韩式裱花蛋糕、翻糖蛋糕。

摩卡蛋糕的用料

鸡蛋 3个 细砂糖 60G
盐 一小撮 咖啡粉 3g
香草精 5滴 低筋面粉 70
可可粉 2.5g 泡大粉 1-2g
黄油 31g

摩卡蛋糕的做法

摩卡蛋糕的做法图解1

步骤1

1 鸡蛋 砂糖 盐混合打匀
摩卡蛋糕的做法图解2

步骤2

2 把1隔水加热搅打加入咖啡粉，继续全蛋打发
摩卡蛋糕的做法图解3

步骤3

最后提起打蛋器画8字最少2秒纹路不消失
摩卡蛋糕的做法图解4

步骤4

加入香草精
摩卡蛋糕的做法图解5

步骤5

3 低筋面粉 可可粉 泡大粉混合过筛筛入2中，翻拌均匀（用手动打蛋器可有效降低消泡情况）
摩卡蛋糕的做法图解6

步骤6

4 黄油化成液体
摩卡蛋糕的做法图解7

步骤7

取一部分与3混合均匀，然后与剩余面糊混合均匀，入模具
摩卡蛋糕的做法图解8

步骤8

5 130度35分钟转140度20分钟
摩卡蛋糕的做法图解9

步骤9

完成

摩卡蛋糕的烹饪技巧

1 隔热水打发，需要耐心 2 粉类需要充分混合过筛 3 可可粉是消泡利器，所以翻拌过程要快要均匀 4 此温度也适用于戚风胚，戚风是130度35分钟转140度20分钟，在此要感谢曼小曼小可爱给予的温度参考值
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-19

©本菜谱的做法由 原子烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 烘焙 一人食 一家三口 西点

摩卡蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

摩卡蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 摩卡蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 摩卡蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活