蛋炒饭

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彩海一叶舟
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蛋炒饭是很多家庭都做过的，很多时候炒完了比较黏还结块，炒不成和饭店里炒的那样粒粒分明，这是为什么呢？

蛋炒饭的用料

鸡蛋 四个 青豆 30g
隔夜剩米饭 一碗 盐 适量
葱花 2g 火腿肠 1根

蛋炒饭的做法

蛋炒饭的做法图解1

步骤1

首先蛋清蛋黄分开，青豆洗净，火腿肠切丁，小葱切粒。
蛋炒饭的做法图解2

步骤2

蛋清里加点色拉油搅拌均匀，热锅少许凉油放蛋清炒散倒出备用。油温不要太高。蛋清容易扒锅。
蛋炒饭的做法图解3

步骤3

另起锅放少许油，放入蛋黄迅速划散下米饭。
蛋炒饭的做法图解4

步骤4

炒散后加青豆火腿，中火翻炒。（青豆火腿可以不放，也可加点玉米粒 （提前焯水），虾仁）
蛋炒饭的做法图解5

步骤5

翻炒出锅气，这会米饭基本炒散，颗粒分明，下入炒好的蛋清，小葱，少许盐，炒香出锅。
蛋炒饭的做法图解6

步骤6

先炒蛋清目地就是不让它增加米饭粘性，单独炒蛋黄能迅速炒散，且颜色金黄增加食欲。小葱放早了容易炒焦哦。

蛋炒饭的烹饪技巧

蛋清里放少许油打散减少扒锅。 用冷藏的隔夜米饭最好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-23

©本菜谱的做法由 彩海一叶舟 编写，未经授权不得转载

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