法式焦糖烤布蕾

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梵妖食摄

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很喜欢吃烤布蕾。不只是做法简单，也因为那浓浓的蛋香，还有那层脆脆的焦糖壳。 “叩叩叩”，轻轻敲开那层薄薄的焦糖壳，一勺挖下去，听着清脆的碎裂声。送入口中的布蕾口感浓滑，甜味中又夹着一丝淡淡的焦苦。冬季的午后，淋着满身暖阳，小口小口的品尝着这份绵软而又清脆，鲜甜而又焦苦的布蕾，放空自己，那时一种多么自由、温暖的美好。

烤布蕾的用料

牛奶 50g	淡奶油 100g
细砂糖 18g	鸡蛋 2个

烤布蕾的做法

步骤1

食材大合影

步骤2

我们先来做底座，裁5cm款的锡纸，再对折一下，成2.5cm

步骤3

卷成圆环形，就是底座了。

步骤4

用一个尖的金属，轻轻敲鸡蛋尖的那头，敲出小洞。

步骤5

用尖刀慢慢转圈往下剪，一边倒出一些蛋清。

步骤6

分离蛋清和蛋黄。现在去预热烤箱，170度，中层，上下火，10分钟。

步骤7

蛋黄中加入15g白砂糖，打散就行，不要打发。

步骤8

加热淡奶油，一边加热一边搅拌，小心糊了。煮到锅边出小泡泡就可以，不要全煮开。

步骤9

加热好的淡奶油倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。

步骤10

牛奶也倒入蛋黄中。

步骤11

用漏网过滤一下。

步骤12

可以看到底部的杂质。

步骤13

倒入鸡蛋壳中，倒8分满

步骤14

用锡纸包裹住鸡蛋

步骤15

就像这样，像穿了件时尚的衣服。

步骤16

烤盘里放半盘水，把鸡蛋放在底座上，放入烤箱。中层，170度，上下火，35分钟。蛋液不会流动，就可以了。

步骤17

如果要吃焦糖壳，可以在布丁冷藏4小时后，上撒上一层薄薄的细砂糖。

步骤18

用喷枪烤出焦糖，冷却后就是脆脆的焦糖壳了。

步骤19

摆上水果吃，也是别有风味哦！

烤布蕾的烹饪技巧

注意事项: 1、蛋黄一分出来就要马上拌进白糖，避免起膜。 2、出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里，如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁 3、冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一层糖，先撒糖在布丁表面，再转着圈让表面全都粘上糖，然后杯面一斜，把多余的粘不住的糖倒出去，用手指把粘在杯沿的糖抹干净，防止等下烧的时候杯沿到处都是焦黄色影响美观。 4、用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了 5、如果喜欢有香草的味道，在加入牛奶后，加入香草精1g。做焦糖壳时，要注意安全哦！
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创建时间:2018-11-28

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分类：早餐烘焙西点烤电器

梵妖食摄

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