蔓越莓吐司

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米思高

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冬天有暖气家里的温度在27-28度左右，特别适合培养天然酵母，本来打算培养葡萄干菌液，结果翻遍了也没找到葡萄干，翻到一袋蔓越莓再加上玫瑰花，立马着手做了起来，6天菌液培养好了，又用了两天的时间养好了酵种。今天迫不及待做了个蔓越莓吐司，味道赞赞的

蔓越莓吐司的用料

高筋粉 250克	蔓越莓酵种 50克
汤种 25克	水 100克
牛奶 62克	糖 25克
黄油 15克	酵母粉 2克
盐 3克	蔓越莓干 50克

蔓越莓吐司的做法

步骤1

把除黄油，酵母粉和蔓越莓干外所有的原料混合揉成团。液体的量要看面粉的吸水量添加，这是个软面团

步骤2

面团揉成团在案板上摊平然后把酵母粉倒在上面，盖上和面的盆静置5分钟

步骤3

蔓越莓干切碎用朗姆酒泡一下(这样是为了防止蔓越莓干太干会吸收面团的水分)

步骤4

5分钟后把酵母粉和在面团里然后开始和面，用洗衣服的手法

步骤5

把面团推出去再拉回来，旋转90度后再退出去拉回来，让面团产生筋度

步骤6

反复20次左右再摔打面团，用一只手把面团甩在案板上

步骤7

再从侧面提起甩，这样说为了让面团全方位的经过摔打

步骤8

直到能拉出较厚的膜可以添加黄油了

步骤9

软化的黄油抹在面团上，开始揉搓

步骤10

刚开始面团会像块破布一样，没关系继续揉，直到把所有的黄油都充分揉进面团，再继续摔打

步骤11

一直到面团能抻出较薄且破洞边缘是光滑的为止

步骤12

把蔓越莓干加入面团，揉匀

步骤13

放在烤盘上室温27度发酵一个小时大约两倍大

步骤14

放在案板上分成两份轻轻拍打排气，用手轻轻整成上图的形状，卷起来松弛30分钟

步骤15

盖上保鲜膜松弛30分钟后，整形

步骤16

用擀面杖轻轻擀，再自上向下轻轻卷起

步骤17

放在450克吐司模具里，放发酵箱30度湿度75%发酵1个小时左右(没有发酵箱就放烤箱，烤箱下放一碗热水)

步骤18

发酵到8分满，烤箱预热190度中下层烤40分钟

步骤19

预热烤箱的时候先往下面放一个烤盘，烤盘里放少许水制造蒸汽，等面包刚放进去时再往烤盘上浇一点冷水，5分钟后取出烤盘

步骤20

想象不到的柔软又有嚼劲，不知不觉就吃了两片

蔓越莓吐司的烹饪技巧

菌液的培养很简单，准备一个玻璃瓶用水煮5分钟消毒，再把干玫瑰花瓣和蔓越莓干200克，凉白开水200克蜂蜜5克放在瓶子里6天，每天打开瓶子一次轻轻晃动防止长白斑，直到它有浓浓的酒香就可以喂养菌种了。 100克菌液，100克高筋粉10克糖混合28度温度发酵两倍大再放100克水100克高筋粉再长两倍大，再进行同样步骤第三次菌种就做好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-03

米思高

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