梦幻提拉米苏

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梦幻提拉米苏下午茶： 提拉米苏是我最爱的甜品之一，和以往的提拉米苏装饰不一样，非常喜欢这淡淡的蓝色，下午茶来一块，配一杯咖啡，一本书，悠闲自在。 制作过程中要注意很多细节，否则慕斯会有结块现象。 配方用的8寸戚风模具，2/1满模

提拉米苏的用料

手指饼干： 鸡蛋 1个（大一点的60克）
细砂糖 30克 低筋面粉 26克
蝶豆花粉 4克 慕斯：
蛋黄 2个 细砂糖 70克
马斯卡彭 300克 蝶豆花 5克
开水 90克 淡奶油 220克
吉利丁片 12克 装饰：
咖啡酒 适量 蝶豆花粉 适量
淡奶油 160克 细砂糖 16克

提拉米苏的做法

梦幻提拉米苏的做法图解1

步骤1

1.先制作饼底，把蛋白和蛋黄分离，分别放入两个碗中，容易不能太大，不然蛋白很难打。
梦幻提拉米苏的做法图解2

步骤2

2.蛋白分3次加入细砂糖打发至中性发泡，提起有短小的弯钩状。
梦幻提拉米苏的做法图解3

步骤3

3.加入蛋黄翻拌均匀。
梦幻提拉米苏的做法图解4

步骤4

4.低筋面粉和蝶豆花粉混合过筛，加入蛋白中翻拌均匀。
梦幻提拉米苏的做法图解5

步骤5

5.面糊装入裱花袋中，烤盘铺好油布，面糊挤成圆饼形状。
梦幻提拉米苏的做法图解6

步骤6

6.烤箱提前预热，中层上下火，200度烘烤12分钟，取出凉透，剪切和模具一样大小，我用的是8寸戚风模具。
梦幻提拉米苏的做法图解7

步骤7

7.制作慕斯部分，吉利丁用冰水泡软。
梦幻提拉米苏的做法图解8

步骤8

8.开水加入蝶豆花浸泡10分钟。
梦幻提拉米苏的做法图解9

步骤9

9.蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，在和冷却的蝶豆花水混合搅拌均匀。
梦幻提拉米苏的做法图解10

步骤10

10.小火隔水加热，一边加热，一边不停用蛋抽搅拌，加热时会出现很多密集的小气泡，并变得浓稠。 11.加入泡软的吉利丁搅拌至融化。
梦幻提拉米苏的做法图解11

步骤11

12.马斯卡彭用打蛋器搅打顺滑。
梦幻提拉米苏的做法图解12

步骤12

13.分次加入蛋黄酱混合均匀。
梦幻提拉米苏的做法图解13

步骤13

14.淡奶油用打蛋器打至6分发。
梦幻提拉米苏的做法图解14

步骤14

15.淡奶油和马斯卡彭部分混合拌匀。
梦幻提拉米苏的做法图解15

步骤15

16.把咖啡酒均匀刷在饼胚上，放在戚风模具底部
梦幻提拉米苏的做法图解16

步骤16

17.倒入慕斯糊轻轻震平，放入冷藏一夜。
梦幻提拉米苏的做法图解17

步骤17

18.可以用热毛巾热敷模具四周脱模，也可以用吹风机吹模具四周。 19.再把装饰中的淡奶油加入细砂糖打至8分发装入裱花袋中，用圆孔裱花嘴挤在蛋糕上，撒适量的蝶豆花粉装饰。
梦幻提拉米苏的做法图解18

步骤18

成品图
梦幻提拉米苏的做法图解19

步骤19

成品图
梦幻提拉米苏的做法图解20

步骤20

成品图

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-06

©本菜谱的做法由 yn高小疯 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烘焙 甜 西点 甜品

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