发面椒盐饼

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Ada的小食光
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外脆里嫩的热乎火烧，掰开可以看到很多分层，这是油酥的功劳。

发面椒盐饼的用料

面粉 200克 水 110克——120克
酵母 2克 葱花 适量
椒盐 一汤匙 面粉(油酥用) 半碗
热油(油酥用) 半碗以上 油(烙饼用) 适量

发面椒盐饼的做法

发面椒盐饼的做法图解1

步骤1

面粉(含酵母)分次加水挑成雪片状，水量根据自家面粉吸水量在推荐用量基础上增减。
发面椒盐饼的做法图解2

步骤2

揉成光滑不沾手的面团，盖盖放温暖处醒发，至体积膨大出现蜂窝孔。
发面椒盐饼的做法图解3

步骤3

利用饧面的时间，切好葱花，大一点的葱断炼葱油用。椒盐放到面粉中混合。
发面椒盐饼的做法图解4

步骤4

葱段和油一起加热，把葱炸糊，葱弃掉。
发面椒盐饼的做法图解5

步骤5

热油倒入椒盐面粉碗中，用筷子搅拌均匀。
发面椒盐饼的做法图解6

步骤6

面团取出轻柔几次，搓成长条。
发面椒盐饼的做法图解7

步骤7

分成大小一致的剂子，取第一个剂子擀成方片状。其余的剂子放一旁醒一下。
发面椒盐饼的做法图解8

步骤8

面皮上抹油酥，撒葱花。
发面椒盐饼的做法图解9

步骤9

卷卷，收口处用手捏住封口。
发面椒盐饼的做法图解10

步骤10

再卷成螺丝状，之前的收口要包在里面。
发面椒盐饼的做法图解11

步骤11

把结尾处收到螺丝卷一侧，翻倒，压到底面。
发面椒盐饼的做法图解12

步骤12

光面向上，用擀面杖轻擀成圆饼。做好一个再取第二个剂子，做饼。以此类推，做好的饼盖保鲜膜放一旁。
发面椒盐饼的做法图解13

步骤13

锅中放少许油，中火烙。
发面椒盐饼的做法图解14

步骤14

第一个饼一面烙好，翻面；放第二个饼胚下锅。注意锅温，宁可小火慢烙，不可大火烙糊。
发面椒盐饼的做法图解15

步骤15

出锅。

发面椒盐饼的烹饪技巧

烙饼注意三翻六转，即，多次翻面，转锅或移动饼的位置，这样可以是饼胚受热均匀。 包完酥后盘饼，要边盘边抻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-11

©本菜谱的做法由 Ada的小食光 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 烙 主食 饼

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