酒香双莓小欧包

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这款小欧包不加糖不加水不加油，全部加入西打酒，西打酒的甜味代替白砂糖！同时加入波兰酵种和酸酸甜甜的草莓干和蔓越莓干，让欧包口感吃起来更棒！

欧包的用料

西打酒 330ml 高筋面粉 340g
全麦面粉 100g 盐 3.5g
酵母 2.5g 波兰酵种 150g
蔓越莓干 35g 草莓干 35g

欧包的做法

酒香双莓小欧包的做法图解1

步骤1

1.提前一天做好波兰酵种，将100g面粉和100g水和1g的酵母混合在一起，搅拌均匀。室温放置1小时再放入冰箱冷藏过夜。
酒香双莓小欧包的做法图解2

步骤2

2.第二天制作面包前，先把酵种拿出来静置30分钟，准备好西打酒。
酒香双莓小欧包的做法图解3

步骤3

3.把西打酒和各种材料放入搅拌桶里.
酒香双莓小欧包的做法图解4

步骤4

4. 开启搅拌程序，把面团搅拌至光滑,倒入蔓越莓干和草莓干。
酒香双莓小欧包的做法图解5

步骤5

5.继续开启和面程序，搅拌至果干混合均匀。
酒香双莓小欧包的做法图解6

步骤6

6.把面团转移到揉面垫上，用一个有一定高度的盒子盖住。进发酵箱30度进行发酵，发酵30分钟。
酒香双莓小欧包的做法图解7

步骤7

7.发酵结束，取出面团摊开，再将面团上面三分之一向下折叠，下面三分之一向上折叠。
酒香双莓小欧包的做法图解8

步骤8

8.再将左边三分之一向右折叠，右边三分之一向左折叠，把折痕一面压在下面，完成一次折叠翻面。
酒香双莓小欧包的做法图解9

步骤9

9.再把面团盖上盒子进发酵箱30度进行第二次发酵30分钟。
酒香双莓小欧包的做法图解10

步骤10

10.第二次发酵结束和第一次折叠翻面一样的操作，将面团折叠翻面。
酒香双莓小欧包的做法图解11

步骤11

11.折叠翻面结束后，再将面团放进发酵箱30度发酵30分钟。
酒香双莓小欧包的做法图解12

步骤12

12.第三次发酵结束后，把面团取出来，最后折叠一次，然后把面团平均分成8个小面团。滚圆后放在烤盘上。
酒香双莓小欧包的做法图解13

步骤13

13.把滚圆整形好的面团放进发酵箱里进行最后的发酵。35度85%湿度发酵40分钟左右。
酒香双莓小欧包的做法图解14

步骤14

14.发酵快结束时，将风炉接上水管，水管一头放入水壶里，同时开启热风加上管功能，220度预热。
酒香双莓小欧包的做法图解15

步骤15

15.烤箱预热时，取出面团并筛上粉，用割包刀划上各种花纹。
酒香双莓小欧包的做法图解16

步骤16

16.预热结束，把面团放入风炉里，先开启蒸汽20秒，再用热风模式220度烘烤16分钟。
酒香双莓小欧包的做法图解17

步骤17

17.烘烤结束，欧包出炉咯，酒香味扑鼻~把面包放在晾网上晾凉。
酒香双莓小欧包的做法图解18

步骤18

18.切开后，满满的果干，还有迷人的大洞组织。

欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-12

©本菜谱的做法由 好吃的坨坨 编写，未经授权不得转载

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