新手食谱 | 杏仁瓦片

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杏仁瓦片，算是老少皆宜、能进烘焙新手TOP榜的零嘴。吃过的小伙伴都说好，做起来也简单。

新手食谱 | 杏仁瓦片的用料

蛋清 20克 杏仁片 40克
黄油 8克 低筋粉 5克
白砂糖 35克

新手食谱 | 杏仁瓦片的做法

新手食谱 | 杏仁瓦片的做法图解1

步骤1

提前将黄油隔水融化，备用。
新手食谱 | 杏仁瓦片的做法图解2

步骤2

蛋清和细砂糖拌匀，至砂糖溶解。蛋清和砂糖搅拌时不需要打发打发尽量使用刮刀搅拌，避免带入较多空气，拌匀即可。
新手食谱 | 杏仁瓦片的做法图解3

步骤3

依次加入黄油拌匀
新手食谱 | 杏仁瓦片的做法图解4

步骤4

加入杏仁片拌匀
新手食谱 | 杏仁瓦片的做法图解5

步骤5

加入筛好的低筋面粉轻轻拌匀。
新手食谱 | 杏仁瓦片的做法图解6

步骤6

面糊在冰箱静置松弛，还可以让面粉中的淀粉吸收更多水份，同时较低的温度也能是使面糊中的黄油变得浓稠，便于塑形。
新手食谱 | 杏仁瓦片的做法图解7

步骤7

铺面糊时可用勺背沾少于水，防粘连。面糊要铺薄，烤出的薄脆才香脆，杏仁片尽量选择单片的，便于更好受热。
新手食谱 | 杏仁瓦片的做法图解8

步骤8

保鲜膜盖住冰箱静置半小时以上取出，用勺子挖出平铺在烤纸上，160度上下火烤12分钟左右实际转140度15分钟左右，至整体金黄色。
新手食谱 | 杏仁瓦片的做法图解9

步骤9

杏仁瓦片周边上色后注意观察，适当调节温度，防止温度持续过高影响成品，如果上色过快，可适当降低温度。
新手食谱 | 杏仁瓦片的做法图解10

步骤10

烤好的薄脆要彻底冷却后立刻密封保存，防止返潮回软。一旦回软，会影响口感，需要重新回炉160度3-5分钟

新手食谱 | 杏仁瓦片的烹饪技巧

注意：黄油融化温度不宜过高，温度过高的黄油和蛋清混合，会影响蛋清质地。 面糊制作完毕需要半小时以上的静置再使用，一可以松弛面糊，二可以让杏仁片吸水更柔软，上色更均匀。 一次使用不完的面糊可以密封入冰箱冷藏，3天内使用完毕。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-12

©本菜谱的做法由 面包公社 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 饼干 烘焙 烤

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