红焖羊肉

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说起红焖羊肉，其实是一道融合南北的中原菜。它的创始人李武卿先生当年在西藏当边防军，驻军地多牛羊，饮食也多以炖煮的羊肉为主。慢慢地李武卿先生就开始琢磨，若是把四川的香辣火锅和北京的涮羊肉融合起来，那应该是绝妙的顶级美食了。经过几番试验，他还真做出了融合南北味道的红焖羊肉，肉嫩、味鲜、汤醇，果然人间极品。退休后李武卿开了间饭庄，主菜就是红焖羊肉，一下子就在河南火爆起来，很快这个味道也传遍了全国，成为一道闻名遐迩的新豫菜。后来民间流传的“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”，说的就是这道菜鼎盛时期受欢迎的程度。 俗话说“药补不如食补”，《本草纲目》记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身”，无怪乎天气一冷，老人们就爱捯饬各种羊肉吃食了。

红焖羊肉的用料

羊排 1公斤 胡萝卜 2根
山药 2根 葱 1段
姜 1块 肉桂 1块
花椒 10颗 大料 5颗
香菜 2-3根 黄记煌酱汁 3勺（45g）
黄记煌照烧汁 3勺（45g） 料酒 2勺（30克）

红焖羊肉的做法

红焖羊肉的做法图解1

步骤1

备菜：胡萝卜和山药去皮，切小块，葱切段，姜切片，备用
红焖羊肉的做法图解2

步骤2

煮肉：羊排洗净切小块，冷水入锅加1勺料酒，大火煮5分后捞出用温水冲干净
红焖羊肉的做法图解3

步骤3

炒制：热锅热油，放入配料爆香，倒入胡萝卜和山药后，继续翻炒1分钟
红焖羊肉的做法图解4

步骤4

调味：放入羊肉，加酱汁、照烧汁和料酒，炒匀后倒入开水没过食材，放入肉桂
红焖羊肉的做法图解5

步骤5

炖煮：烧开后撇去浮沫，转小火煮约40分钟，放入香菜转大火再煮1分钟收汁
红焖羊肉的做法图解6

步骤6

配上一碗白米饭，好好吃一顿吧

红焖羊肉的烹饪技巧

1、羊肉比较膻，加入料酒、葱姜蒜等用于去除膻味。 2、第一次水煮要冷水下锅，温水冲洗，烹煮时加入开水或者温水，保证羊肉不会缩硬。 3、铸铁锅是烹煮的好工具，能够尽快将肉类食材煮烂煮透，羊肉一定要炖的透烂酥软才好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-14

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分类： 无水印 家常味 炖 家常菜 下酒菜

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